มันเป็นสิ่งที่ร้านกาแฟซี่งบอกว่าตัวเองทำเพราะใจรัก หรือต้องการนำสิ่งดีๆ มอบให้ลูกค้าต้องทำหน้าที่เป็นผู้นำเสนอครับ ไก่มันจะได้เกิดก่อนไข่สักที(หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง) ร้านซีทฯ เป็นบาร์กาแฟเล็กๆ เพียงร้านเดียวเราก็พยายามของเราไป แต่ในฐานะโรงคั่วเล็กๆ เราก็พยายามบอกว่าเราอยู่ตรงนี้นะ ถ้าบาร์กาแฟทั่วไปไม่หันมามองเราคงไปรั้งเขาไม่ได้ เพื่อนๆ ที่เป็นโรงคั่วเล็กด้วยกันก็พยายามทำงานและรณรงค์กันครับ แต่ก็เป็นไปตามกำลังแบบเล็กๆ เลยได้แต่ทำใจและให้เวลามันเป็นเครื่องพิสูจน์เอง แต่อย่างไรเสียถ้าจะบอกว่าไม่มีเลยก็คงไม่ได้ ตอนนี้คนที่สามารถทำกาแฟอย่างผู้ชำนาญการในเมืองไทยน่าจะมีขื้นแล้ว เสียแต่ว่าปริมาณยังมีอยู่น้อยมากๆ เท่านั้นเอง ต้องเสาะหาด้วยความอดทนอย่างที่คุณ Bobฯ ว่าไว้

I totally agree with this. I said somewhere I tried two cafes which “seemed” to know what they are doing and was totally disappointed. Most sports a great gear but it’s just an expensive ‘furniture’…

ยิ่งกาแฟไฮเอนด์ซึ่งยังมีราคาสูงมากยิ่งหาแทบไม่ได้ เพราะมันขายยาก ไม่คุ้ม การพัฒนาในเมืองไทยจึงต้องค่อยเป็นค่อยไป อาจเริ่มที่ร้านกาแฟคุณภาพก่อนที่จะเริ่มนำเสนอกาแฟไฮเอนด์ออกไปบ้างเป็นบาง วาระโอกาส ค่อยๆ สร้างกลุ่มกันไป

This is, to me, chicken and egg. I wonder my coffee journey will not last this long and admire coffee lovers in Thailand for their attempts/patience to source a decent coffee bean to meet their needs.

ถ้าไปเชียงใหม่อาจพบกาแฟลักษณะนี้ได้ที่ร้าน October หรือร้าน Impresso ขึ้นอยู่กับว่าร้านเขาจะจัด event ช่วงไหน ส่วนในกรุงเทพฯ คงต้องถามโรงคั่วเล็กๆ หรือนัดหมายเข้าไปชิม ซึ่งคุณ Bobฯ อาจรู้จักหมดแล้ว

These two cafes depend on artisanal roasters as they don’t do it themselves, right?

And most roasters needed to roast quite ‘dark’ to fit the profile of Thai iced coffee, ie economic reasons. I’m not talking about robusta or anything (I know you carry a decent one but I haven’t tried any decent robusta without feeling uncomfortable in stomach (high caffeine) and not so nice after-taste

The more they work with good bean, the better they are. The opposite is also true.

I could be wrong but I would compare this to Thai produces. While all foods are imported into Hong Kong, HK chef knows how to cook this food better than the country of origin, say Thailand, as they do it on a daily basis. Besides, the quality exceeds what is available in Thailand even it is produced in Thailand, ie fresh fish in Thailand has clear eye (ie in the ice bin) vs. fresh fish in Hong Kong is the one that still swims!

Thus, don’t feel bad to order Thai produces/seafood or anything outside Thailand as they will be treated ‘expertly’ vs. in Thailand that chefs did cook really fresh produces once in a long while.

I have no comment on other countries, particularly Singapore as I still don’t understand why people like their foods, except you were born/grew up in Singapore. I mean in a relative context to Thai food.

Just my 2 cents…

เอาแค่ร้านกาแฟคุณภาพยังหายากเลยครับ ยิ่งกาแฟไฮเอนด์ซึ่งยังมีราคาสูงมากยิ่งหาแทบไม่ได้ เพราะมันขายยาก ไม่คุ้ม การพัฒนาในเมืองไทยจึงต้องค่อยเป็นค่อยไป อาจเริ่มที่ร้านกาแฟคุณภาพก่อนที่จะเริ่มนำเสนอกาแฟไฮเอนด์ออกไปบ้างเป็นบางวาระโอกาส ค่อยๆ สร้างกลุ่มกันไป ถ้าไปเชียงใหม่อาจพบกาแฟลักษณะนี้ได้ที่ร้าน October หรือร้าน Impresso ขึ้นอยู่กับว่าร้านเขาจะจัด event ช่วงไหน ส่วนในกรุงเทพฯ คงต้องถามโรงคั่วเล็กๆ หรือนัดหมายเข้าไปชิม ซึ่งคุณ Bobฯ อาจรู้จักหมดแล้ว