Comments on: รายงานการชิมกาแฟดอยสะเก็ด http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/doi-sa-ked-coffee/ เรื่องราวกาแฟ จากโรงคั่วกาแฟ ถึงร้านกาแฟ และผู้รักการดื่มกาแฟ Sat, 27 Jan 2018 15:14:56 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 By: Boblam http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/doi-sa-ked-coffee/comment-page-1/#comment-369 Boblam Mon, 20 Apr 2009 13:12:44 +0000 http://www.seat2cup.com/blog/?p=407#comment-369 Thai is more than OK krub. I recalled there's some kind of contest similar to Cup of Excellence a while in Thailand. There should be more of that. If there's no such thing, somebody should start as it helps increase the awareness of the farmer. Thai is more than OK krub.

I recalled there’s some kind of contest similar to Cup of Excellence a while in Thailand. There should be more of that.

If there’s no such thing, somebody should start as it helps increase the awareness of the farmer.

]]> By: vudh http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/doi-sa-ked-coffee/comment-page-1/#comment-366 vudh Sun, 19 Apr 2009 15:29:53 +0000 http://www.seat2cup.com/blog/?p=407#comment-366 ผมก็ไม่ได้สรุปอะไรเป็นเรื่องเป็นราว ขออนุญาติตอบคุณ Boblam เป็นภาษาไทยนะครับว่า ครั้งนี้เราได้ทดลองทำงานร่วมกันแง่ของการประเมินคุณภาพกาแฟจากแหล่งปลูก เมื่อการชิมจบลงส่วนตัวผมถือว่าผลการประเมินของพวกเรามีความเชื่อถือได้ในระดับหนึ่ง อย่างน้อยเราสามารถแยกกาแฟที่มี defect เด่นชัดออกมาได้ เมื่อตรวจสอบข้อมูลของแปลงปลูกจึงให้ผลในทางสอดคล้องกัน เป็นเครื่องยืนยันว่าสวนไหนที่ตั้งใจทำดีผลการประเมินก็จะเป็นไปในทิศทางที่ดี เรียกว่าทำดีได้ดีเป็นกำลังใจให้ตั้งใจทำดียิ่งๆ ขึ้น ในขณะเดียวกันเราก็มีข้อความไปถึงสวนที่มีข้อบกพร่องเพื่อเป็นประโยชน์ในการพัฒนาต่อไป นี่คือประโยชน์ที่เกิดขึ้นทันที(ต้องขอบคุณคุณสุวรรณที่สามารถรวบรวมข้อมูลแปลงปลูกได้ดี) ส่วนเรื่องที่ซับซ้อนขึ้นเช่นความสัมพันธ์ของสายพันธุ์ ชัยภูมิของสวน เทคนิคการล้างการหมัก และอื่นๆ นั้น เราคงต้องเก็บข้อมูล และทำการประเมินต่อไป เพื่อให้เกิดความรู้ว่าควรจะทำอย่างไรเพื่อให้เกิดผลในการพัฒนาคุณภาพ และที่คุยกันอีกคือเรื่องการใช้เครื่องจักรที่ได้มาตรฐานในบางกระบวนการที่เราเชื่อว่าน่าจะมีผลเด่นชัด ตอนนี้อยู่ในช่วงการหาข้อมูล การพูดคุยครับ เพราะไม่ใช่สิ่งที่จะทำกันง่ายๆ มีเรื่องงบประมาณ การบริหารจัดการมาเกี่ยวข้อง รวมความว่าหลังจากกิจกรรมนี้ประโยชน์บางอย่างได้เกิดขึ้นแล้ว บางอย่างต้องรอจังหวะเวลาให้ลงตัวมากกว่านี้ แต่ถือว่าเราได้ทิศทางมากขึ้นครับ และที่สำคัญผมถือเป็นจุดเริ่มต้นของการรวมตัวกันระหว่างโรงคั่วเล็กๆ ของคนไทย เพื่อทำงานร่วมกันกับแหล่งปลูกในการพัฒนาคุณภาพกาแฟด้วยความเป็นมืออาชีพตามมาตรฐานสากล ผมก็ไม่ได้สรุปอะไรเป็นเรื่องเป็นราว ขออนุญาติตอบคุณ Boblam เป็นภาษาไทยนะครับว่า ครั้งนี้เราได้ทดลองทำงานร่วมกันแง่ของการประเมินคุณภาพกาแฟจากแหล่งปลูก เมื่อการชิมจบลงส่วนตัวผมถือว่าผลการประเมินของพวกเรามีความเชื่อถือได้ในระดับหนึ่ง อย่างน้อยเราสามารถแยกกาแฟที่มี defect เด่นชัดออกมาได้ เมื่อตรวจสอบข้อมูลของแปลงปลูกจึงให้ผลในทางสอดคล้องกัน เป็นเครื่องยืนยันว่าสวนไหนที่ตั้งใจทำดีผลการประเมินก็จะเป็นไปในทิศทางที่ดี เรียกว่าทำดีได้ดีเป็นกำลังใจให้ตั้งใจทำดียิ่งๆ ขึ้น ในขณะเดียวกันเราก็มีข้อความไปถึงสวนที่มีข้อบกพร่องเพื่อเป็นประโยชน์ในการพัฒนาต่อไป นี่คือประโยชน์ที่เกิดขึ้นทันที(ต้องขอบคุณคุณสุวรรณที่สามารถรวบรวมข้อมูลแปลงปลูกได้ดี)

ส่วนเรื่องที่ซับซ้อนขึ้นเช่นความสัมพันธ์ของสายพันธุ์ ชัยภูมิของสวน เทคนิคการล้างการหมัก และอื่นๆ นั้น เราคงต้องเก็บข้อมูล และทำการประเมินต่อไป เพื่อให้เกิดความรู้ว่าควรจะทำอย่างไรเพื่อให้เกิดผลในการพัฒนาคุณภาพ

และที่คุยกันอีกคือเรื่องการใช้เครื่องจักรที่ได้มาตรฐานในบางกระบวนการที่เราเชื่อว่าน่าจะมีผลเด่นชัด ตอนนี้อยู่ในช่วงการหาข้อมูล การพูดคุยครับ เพราะไม่ใช่สิ่งที่จะทำกันง่ายๆ มีเรื่องงบประมาณ การบริหารจัดการมาเกี่ยวข้อง

รวมความว่าหลังจากกิจกรรมนี้ประโยชน์บางอย่างได้เกิดขึ้นแล้ว บางอย่างต้องรอจังหวะเวลาให้ลงตัวมากกว่านี้ แต่ถือว่าเราได้ทิศทางมากขึ้นครับ และที่สำคัญผมถือเป็นจุดเริ่มต้นของการรวมตัวกันระหว่างโรงคั่วเล็กๆ ของคนไทย เพื่อทำงานร่วมกันกับแหล่งปลูกในการพัฒนาคุณภาพกาแฟด้วยความเป็นมืออาชีพตามมาตรฐานสากล

]]> By: Boblam http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/doi-sa-ked-coffee/comment-page-1/#comment-365 Boblam Sun, 19 Apr 2009 04:28:34 +0000 http://www.seat2cup.com/blog/?p=407#comment-365 Maybe I miss something but what will happen after this tasting? Maybe I miss something but what will happen after this tasting?

]]> By: skipper http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/doi-sa-ked-coffee/comment-page-1/#comment-364 skipper Sat, 18 Apr 2009 14:14:11 +0000 http://www.seat2cup.com/blog/?p=407#comment-364 ดูเป็นทางการมากๆเลยนะครับ หวังว่าจะได้มีโอกาสชิมตัวที่ชนะเลิศที่ว่านั้นด้วย ดูเป็นทางการมากๆเลยนะครับ หวังว่าจะได้มีโอกาสชิมตัวที่ชนะเลิศที่ว่านั้นด้วย

]]> By: รีวิวว์กาแฟดอยสะเก็ด ชงแบบ single origin espresso | กาแฟซีททูคัพ http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/doi-sa-ked-coffee/comment-page-1/#comment-363 รีวิวว์กาแฟดอยสะเก็ด ชงแบบ single origin espresso | กาแฟซีททูคัพ Thu, 16 Apr 2009 16:34:56 +0000 http://www.seat2cup.com/blog/?p=407#comment-363 [...] เป็นรีวิวว์ที่ค้างคาไว้หลายวันแล้วครับ ว่ากาแฟไทยแท้จากดอยสะเก็ดเมื่อเอามาทำเอสเปรสโซแบบ single oringin จะเป็นอย่างไร เมื่อจบงานคัปปิ้งที่เชียงใหม่เลยถือเป็นอารมณ์ต่อเนื่องที่จะเอามาชิมเป็นเรื่องเป็นราวซักที [...] [...] เป็นรีวิวว์ที่ค้างคาไว้หลายวันแล้วครับ ว่ากาแฟไทยแท้จากดอยสะเก็ดเมื่อเอามาทำเอสเปรสโซแบบ single oringin จะเป็นอย่างไร เมื่อจบงานคัปปิ้งที่เชียงใหม่เลยถือเป็นอารมณ์ต่อเนื่องที่จะเอามาชิมเป็นเรื่องเป็นราวซักที [...]

]]>