อาชีพคั่วกาแฟ บางคนมองแล้วงงๆ ว่าต้องทำอะไรบ้าง บางคนอาจไม่เคยรู้ว่ามีอาชีพนี้อยู่ในโลก หรือบางคนอาจมองว่ามันก็แค่โยนเมล็ดกาแฟเข้าไปในเตาแล้วรอให้มันสุกเท่านั้น การคั่วกาแฟไม่เห็นจะมีอะไร
ความลับข้าวผัดไข่จากเว็บล็อคเพื่อนบ้าน ทำให้เกิดแรงบันดาลใจเขียนถึงการคั่วกาแฟบ้าง
แต่มันก็แค่การคั่วกาแฟ ธรรมดาๆ (ที่บางคนอาจนึกไม่ออกว่ามันเป็นยังไง)
 
 
 
 

Update ล่าสุด

อันที่จริงลูกค้าของเราที่ซื้อกาแฟไปชงดื่มเองไม่ได้มีมากมายหรอกครับ แต่ผมอยากจะทำพื้นที่เล็กๆ ไว้ตรงนี้เผื่อมีใครที่อยาก share ความรู้สึกหรือประสบการณ์ที่ได้จากกาแฟของ Seat2Cup โดยผมจะพยายามบล็อคกาแฟของเราเป็นตัวๆ ไป และท่านที่ได้ดื่มแล้วสามารถมา comment ในโพสต์ของกาแฟตัวนั้นๆ ได้ สำหรับ post นี้จึงมีเพียงเพื่อรวบรวม link ของกาแฟแต่ละตัวของเรา ซึ่งจะทะยอย update เรื่อยๆ นะครับ

India Kalledevarabpura Estate
Premium Espresso

Kalledevarapura ชื่อนี้มีที่มาอย่างไรผมไม่แน่ใจนะครับ ตอนแรกที่ได้ยินก็ต้องฝึกอ่านเสียตั้งนานกว่าจะคล่องปาก แต่พอมาพิจารณาคำดูดีๆ นั่นก็คือ เทวรูปเจ้าแม่กาลีนั่นเอง เลยเดาว่ากาแฟจาก estate นี้น่าจะมีอะไรเกี่ยวข้องกับเจ้าแม่กาลีบ้าง
เจ้าแม่กาลีเป็นภาคหนึ่งของพระอุมาเทวีซึ่งเป็นเทวีของพระศิวะ เป็นปางที่หน้าตาน่าเกลียดน่ากลัวและอัปลักษณ์มาก แต่ก็เรียกว่ามีอิทธิฤทธิ์มากด้วยเพราะต้องไปปราบอสูรตนหนึ่ง ที่มาที่ไปนั้นยาวแต่สนุกครับหาอ่านได้ทั่วไป
แต่ถ้าเป็นตัวกาแฟถือเป็นอราบิก้าแบบล้างของอินเดียที่คุณภาพสูง ติดหนึ่งในสิบกาแฟของอินเดียที่ Illy ยอมรับสำหรับการใช้ใน espresso blend เคยได้รางวัล  2nd India Coffee Quality Prize for “Espresso” จาก illy ปี 2003-2004 และรางวัล “Flavour of India The Fine Cup Award” จาก Coffee Board of India เมื่อปี 2003
ข้อมูลของ estate นี้แบบคร่าวๆ ดังนี้ครับ
เริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิตตั้งแต่ช่วงต้น 1900 สูงกว่าระดับน้ำทะเลประมาณ 3800-4100 ฟุต อยู่ในเขตเทือกเขาบาบาบูดันคีรี แคว้นชิคมังกาลอร์ รัฐคานาตากะ มีพื้นที่ทั้งหมดประมาณ [...]

ผมถูกสอนเรื่องนี้โดย coffee cupper หลายคนและก็เชื่อเขามาตลอดจนพบ post หนึ่งใน pantip.com ที่ท้วงว่ามันได้ถูกหักล้างไปนานแล้ว จึงค้นในวิกีพีเดียด้วยคำ tongue map  และตามด้วย article ชิ้นนี้ จึงต้องคิดใหม่อีกที
ถ้าถามว่ากระทบอะไรกับชีวิตคนคั่วกาแฟที่ต้องทำ cupping เป็นกิจวัตร ผมก็พอตอบได้ว่าไม่กระทบอะไรมากครับ เพราะเราพยายามให้น้ำกาแฟมันกระจายทั่วลิ้นอยู่แล้ว ในข้อถกเถียงที่ว่าบางจุดบนลิ้นที่อาจสามารถรับรู้บางรสได้ต่างกันก็ปล่อยให้นักวิทยาศาสตร์เขาว่ากันต่อไป ผมยังคงต้อง slurp เหมือนเดิม (แต่คงไม่ต้องพยายามให้แรงมากมาย) เพราะพบว่าการ slurp อย่างไรเสียยังทำให้รับรู้ทั้งรสและกลิ่นมากกว่าอยู่แล้ว
ท่านที่มีความรู้เรื่อง taste bud หรือ tongue map ช่วย share ด้วยนะครับ

ตามปกติเทรนนิ่งคอร์สที่อมรินทร์จะมีแผนล่วงหน้าหลายเดือนครับ ห้องเทรนทุกห้องจะถูก booked ล่วงหน้าหมดแล้ว ให้บังเอิญว่ามียกเลิกบางหลักสูตรไป จึงสามารถเปิดห้องเรียนชงกาแฟได้ต่อเนื่องเป็นรุ่นที่ 2 อย่างรวดเร็วในวันที่ 3-4 ตุลาคมที่จะถึงนี้ ผู้ที่สนใจหรือพลาดจากรุ่นแรกสามารถลงทะเบียนแก้ตัวได้ โดยครั้งนี้น่าจะเป็นครั้งสุดท้ายของปีนี้แล้วครับสำหรับกาแฟ เนื่องจากห้องฝึกอบรมทุกห้องมีคอร์สรอไว้หมดแล้ว ติดต่อสอบถามรายละเอียดและลงทะเบียนได้ที่นี่นะครับ