เมนูกาแฟล่าสุดที่ให้บริการที่ Seat2Cup Coffee Bar ของเราตอนนี้มี Seat2Cup Espresso เป็น default เบลนด์ ใช้เครื่องบดตัวซ้ายสุด ถัดมาตัวเล็กตรงกลางสำหรับกาแฟ Single Origin เช่นกาแฟ India Kalledevarapura estate หรืออื่นๆ ตามแต่โอกาสซึ่งใช้ชงด้วยวิธี drip เท่านั้น ที่สามจากซ้ายเป็น Mazzer Super Jolly เอาไว้ใช้สำหรับ Seat2Cup Premium Espresso หรือเบลนด์พิเศษอื่นๆ และสุดท้ายคือตัว Santos อันนี้เราใช้สำหรับอราบิก้า 100% คั่วเข้ม เพื่อทำกาแฟนมบางตัว
ราคากาแฟในแต่ละรายการมีราคาเดียวครับ ลูกค้าสามารถเลือกใช้เมล็ดตัวใดก็ได้ในการทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซโดยจ่ายราคาเดียวกัน และสำหรับ drip ด้วย Single Origin ราคาเท่ากับกาแฟอเมริกาโน่ ทั้งนี้ผมจะพยายามให้มีกาแฟอยู่ในเครื่องบดทุกตัว ทุกๆ วัน เรียกว่า ถ้าใครมาเยี่ยมเรา จะได้ลองชิมกาแฟที่หลากหลายสักหน่อย จะได้ไม่เสียเที่ยว
เรื่องเวลาให้บริการมีการปรับเล็กน้อยครับ คือในวันเสาร์เราจะเปิดให้บริการเป็นบางเสาร์เท่านั้น สำหรับลูกค้าโรงคั่วขอความกรุณาโทรนัดล่วงหน้านะครับ ส่วนลูกค้าบาร์ต้องขออภัยในความไม่สะดวกและรบกวนโทรสอบถามก่อนเช่นกันครับ
Posted in 
Tags: 
What is the second grinder? Is it Eureka Mignon or something?
I think this approach is quite good for persons who rarely drop by your cafe. So one trip is worth a lot more.
My concern is the “irregular” schedule on Saturday may actually act more like a deterrent to your cafe as I doubt whether each customer will pick and choose. I think it’s typically impromptu that people just wants to drop by or in the area than calling and asking in advances when you’ll open.
I think a shorter but regular hour will work out better.
Just my 2 cents
ใช่แล้วครับมันคือ eureka mignon หรือ mci นั่นเอง
พอดีไม่ค่อยได้ชงที่บ้านแล้ว เลยเอามาใช้ที่ร้านแทน
เรื่องเปิดร้านวันเสาร์ ผมก็กังวลเหมือนกันครับ แต่หลังๆ มานี้มันเงียบจริงๆ ไม่ใช่ว่ากลัวจะไม่คุ้มนะครับ แต่ใครที่เคยอยู่บาร์ช่วงเงียบๆ จะทราบดีว่ามันเหมือนเวลาผ่านไปช้าเหลือเกิน น้องๆ บาริสต้าของเราเลยเรียกร้องมานานแล้วว่าถ้าเป็นอย่างนี้ขอพักดีกว่า แต่ยังคงจะเปิดบ้างหากมีนัดล่วงหน้า หรือมีข่าวว่าละครจะมาเล่นที่โรงละครใกล้ๆ
ที่จะเปิดช่วงสั้นๆ ก็ไม่ง่ายครับ เพราะเด็กๆ แต่งตัวออกจากบ้านมาแล้วจะให้ค่าแรงครึ่งเดียวเขาคงไม่มีกำลังใจ แต่ยังไงอาจจะลองคุยกันดูอีกทีว่ามีทางที่ดีกว่านี้หรือไม่ ต้องขอบคุณคุณ Bobฯ ที่ห่วงใย และขออภัยทุกๆ ท่านอีกครั้งด้วยนะครับ
I’m interested in the mignon. The roaster closed to my place like this grinder a lot and even said he preferred it to Mazzer Mini (which is 25% more expensive)
My question is whether this mignon is designed for espresso only, ie I wonder how much powder it gave out and whether it’s better for french press, particularly vs. Solis 166 that I used now. My concern is that some grinders were meant to be for fine grind only so its performance at the other end won’t be good.
For the Saturday opening, I do understand your point once you change your schedule. So this is more or less a “by request” only. Why don’t you make it like a monthly/bi-monthly cupping session/training session on Saturday, then. The roaster I know told me this is quite useful for words of mouth to get new customers in the door. Also, it’s more of a regular schedule than the “you request/I open” thing. Again, just my 2 cents.
ไว้จะหาเวลาไปดื่มกาแฟที่ร้านครับ
คุณ Bob ฯ ครับ mignon ตัวนี้เป็น burr grind ถ้าจำไม่ผิดขนาด 50 mm สามารถบดเอสเปรสโซได้ แต่มันจะติดๆ เป็นก้อนตามประสาเครื่องบดขนาดเล็ก ส่วนใหญ่ผมเลยเอาไว้บดเพื่อ press หรือ drip จะดีมาก และเป็น on demand ด้วยจึงสะดวกสะบายไม่ต้องมานั่งตวง
เครื่องของ eureka ได้รับคำชมมากในเรื่องของมอเตอร์ และการปรับแบบ stepless ที่ใช้ knob โดย burr ตัวล่างจะเป็นตัวที่ขยับ ฉะนั้นจึงไมต้องห่วงเรื่อง hopper เหมือนกับที่บางคนเป็นห่วงเครื่อง Mazzer ที่เราปรับ burr ตัวบนซึ่งรองรับน้ำหนักกาแฟใน hopper อยู่ด้วย (แต่ส่วนตัวผมไม่เคยสนใจปัญหานี้สักเท่าไหร่)
เรื่อง monthly cupping session อันนี้เป็นไปได้นะครับ ยังไงขอพิจารณาอีกนิดแล้วจะส่งข่าวนะครับ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับ
คุณ i-fool สะดวกเมื่อไหร่เชิญนะครับ
สนับสนุน monthly cupping session ครับ
เพราะว่า ผมอยู่ไกล วันธรรมดาคงไม่มีโอกาสเข้าไปเยี่ยม เคยไปแต่วันเสาร์
ซึ่งมันก็เงียบเหงาอย่างว่าจริงๆ
ยิ่งถ้าไม่มีละครเวทีใกล้ๆ ก็คงเหงายิ่งกว่า
ยกมือสนับสนุน monthly cupping session อีกเสียงครับ
^_^/
On Eureka Mignon, I finally saw its clumping which was quite bad. The one I’m with is a doser model so that might help them a bit vs. the doserless you use. Talking to the nearby roaster, he recommended against using Eureka Mignon on french press.
Just my 2 cents
“ใครที่เคยอยู่บาร์ช่วงเงียบๆ จะทราบดีว่ามันเหมือนเวลาผ่านไปช้าเหลือเกิน”
จริงครับ เห็นด้วยอย่างยิ่ง
เป็นกำลังใจให้นะครับคุณ Pomฯ
รักจะทำบาร์ มันต้องผ่านอารมณ์แบบนี้มาบ้าง
ขอบคุณครับ
Don’t know where to put so I end up here. Please move if it’s no relevant.
Went to Seat2cup today. The milk drink was impressive with lots of nice dark chocolate and sweet milk, particularly when it cooled down.
The espresso was a bit too long and it seemed the coffee was designed with milk drink in mind. Somehow, it reminded me of old world style coffee, making me think of Illy though this one is better.
Very good courtesy from the barista and personnel at the shop…
เสียดายไม่ได้อยู่พบคุณ bob วันนี้
ผมไม่แน่ใจว่า espresso ที่คุณ bob ว่า a bit too long หมายถึงน้ำกาแฟมากไปหรือเปล่า เพราะปกติเราเสิร์ฟเอสเปรสโซ double shot 1.5-2.0 oz
ทั้งๆ ที่สไตล์อิตาเลี่ยนจะดื่มกันแค่ single shot 0.75-1.0 oz เท่านั้น ซึ่งส่วนตัวผมดื่มแบบนี้ตลอด ชอบมากกว่า และพยายามโน้มน้าวให้หลายๆ คนดื่มแบบนี้ แต่ปัญหาคือลูกค้าส่วนใหญ่ที่ร้านมองว่าน้อยไปและเรียกร้องให้ดึงน่ำกาแฟลงมามากหน่อย น้องๆ ที่บาร์เลยขอเสิร์ฟแบบนี้มาตลอด
เลยอยากถือโอกาสฝากถึงแฟนๆ ที่จะแวะไปดื่มเอสเปรสโซ หากเน้นรสชาติไม่เน้นปริมาณ สามารถบอกน้องๆ บาริสต้าได้ครับ ว่าขอเป็น single shot ออนซ์เดียว หรือถ้าอยากได้ double shot แต่น้ำกาแฟน้อยหน่อย อาจระบุไปเลยเช่น double shot 1.5 oz ซึ่งก็คือ double ristretto นั่นเอง เรื่องนี้คุณ bob เคย comment มานานแล้ว และผมก็ทำความเข้าใจกับน้องๆ ในบาร์แล้ว แต่บางทีไม่ค่อยมีใครมาสั่งเด็กๆ เขาก็ลืมกัน
ขอบคุณคุณ bob ที่แวะมา และขอบคุณสำหรับคำแนะนำด้วยนะครับ
I think what barista did was similar to what was on the video. I saw the blonding and had somewhat weak cup today for an Indie cafe. This is kinda like when Barista pull the shot for milk drinks and they let it go a bit longer. I suspect shorter shot will have a much better body, nicer crema (it was somewhat thin and light brown to dark blond) and overall improvement in taste.. Just my 2 cents.
One of these days we will meet. There was only one blend available today… I thought you said there is a special blend. I could misunderstand it though. Milk drink is nice and I think most customer order milk based drink so this should work well.