และบางทีต้องระวัง เพราะระบบนี้ในบางเครื่องบางรุ่นหากไม่ได้ชงนานๆ น้ำอาจจะ “เย็น” กว่าปกติ กลายเป็นว่าต้องฟลัชเพื่อให้ฮีทเตอร์ทำงานอุณหภูมิจึงจะกลับเข้าสู่ภาวะปกติ

น้ำชงมาจากกระบอกแลกเปลี่ยนความร้อนมันยังไม่ถึง 94 ดีนี่ครับ มันจะถึงพอดีเมื่อผ่านหัวกรุ๊ป 94 คือ 94 ที่สัมผัสกาแฟนะครับไม่ใช่สัมผัสหัวกรุ๊ป และถ้าอยากให้ร้อนน้อยกว่านี้ สมมติว่าเป็น 92 เราก็ไปลดอุณหภูมิในหม้อต้มลงโดยลดความดันหม้อต้มลง

- หัวกรุ๊ปมันเอาความร้อนมาจากหม้อต้ม แต่หม้อต้มเค้าตั้ง T ใว้สูงตั้ง 100 กว่าๆ แบบนี้หัวกรุ๊ปมันจะไม่ร้อนเกินไปหรือครับ ถ้าน้ำชงกาแฟไหลเข้ามาที่ 94 แต่หัวกรุ๊ป T อยู่ร้อยกว่าๆ น้ำชงกาแฟก็จะร้อนเกินไปเพราะได้ความร้อนจากหัวกรุ๊ปเสริมเข้าไปอีก ผมเข้าใจผิดหรือเปล่าครับ.

- จริงๆผมคิดว่าเค้าคงออกแบบมาดีแล้วล่ะ เพียงแต่อยากรู้หลักการว่ามันเป็นยังไงน่ะครับ (ขี้สงสัยไปหน่อย 55) ผมยังไม่มีเครื่องเลยไม่รู้จะไปหาดูที่ไหน ตอนนี้ซื้อMoka Pot มาเล่น ว่าจะซื้อเครื่องสักตัวมาใช้เลยศึกษานิดนึงครับ
- Rancilio New Slivia น้ำร้อนต้องมันผัสฮีทเตอร์(ถ้าไม่ได้ใช้ต่อเนื่องน้ำจะผ่านความร้อนมานาน จะไม่ค่อยดี ใช่มั้ยครับ) จะตั้งอุณหภูมิที่ประมาณ 90 c +-(ตั้งได้หรือเปล่าไม่รู้) แล้วใช้ปั้มสร้างแรงดันให้สูงแล้วส่งไปที่กาแฟใช่มั้ยครับ (มันเอาแรงดันสูงมาจากไหน ? มีปั้มหรือไม่)
- Rancilio New Slivia หม้อต้มเล็กผลเดาน่าจะดีในแง่ที่ว่าร้อนเร็ว (แต่ก็เย็นเร็ว)น่าจะประหยัดไฟดี เพราะไม่ต้องทำให้น้ำร้อนจำนวนมากๆ แต่ใช้จริงนิดเดียว หากเราจะชงต่อเนื่องเรารอนิดนึงเพื่อให้น้ำร้อนถึงจุดที่เหมาะสมก่อนที่กลั่นกาแฟ ถ้าเราทำแบบนี้ได้(ใจเย็น)อุณหภูมิน่าจะคงที่ใช้ได้เหมือนกัน ผมเข้าใจถูกมั้ยครับ มองตามหลักกการน่ะครับ ของจริงยังไม่เคยสัมผัส

ปล.เห็นคนเปรียบเที่ยวระหว่าง Oscar กับ Rancilio New Slivia กันเยอะ ผมก็อยากได้มาเล่นมั่ง อาจจะใช้ลองขายก็ได้(ดูใจตัวเองว่าชอบจริงหนือเปล่า) หรือจะข้ามไปเล่น Astoria Compact CKXR ก็กลัวหากไม่ได้เปิดร้านขายจะเสียของเปล่า ถ้าพี่พอมีเวลาช่วยแนะนำด้วยครับ ถ้าไม่ว่างก็ไม่เป็นไรนะครับ เกรงใจครับ.

ส่วนผลกระทบจากการชงทั้งน้ำหนักการกด ความหยาบละเอียด รวมถึงปริมาณกาแฟที่ใช้ ซึ่งมีผลกระทบต่อลักษณะการไหลของเอสเปรสโซ ย่อมมีผลกับอุณภูมิแน่นอน แต่โดยทั่วไปการใช้กาแฟละเอียด กดหนัก กาแฟมาก ส่งผลให้น้ำไหลช้า กาแฟมีเวลาซับอุณหภูมิของน้ำมากกว่าอุณหภูมิของน้ำกาแฟที่ได้อาจต่ำกว่า ตรงข้ามถ้าน้ำไหลผ่านเร็วหมายถึงน้ำยังไม่ถูกกาแฟซับความร้อนออกไป น้ำกาแฟในถ้วยจึงอาจมีอุณหภูมิสูงกว่า ในทางปฏิบัติเราจึงขอแค่เข้าใจธรรมชาติคร่าวๆ นี้ แล้วปรับตัวแปรต่างๆ ให้ลงตัวที่สุดกับกาแฟที่เราใช้ จากนั้นจึงพยายามทำซ้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีเหมือนเดิมทุกครั้ง เราไม่เปลี่ยนไปมาไปเรื่อยๆ นะครับ

ส่วน silvia นั้นถือว่าต่างกันไปเลย ผมเรียกว่าเป็นแบบหม้อต้มน้ำเดี่ยวหรือ single boiler คืออุณหภูมิน้ำชงจะถูกควบคุมด้วยด้วยเทอร์โมสตัทโดยตรง เช่นตั้งไว้ที่ 90 องศา ฮีทเตอร์ก็จะพยายามรักษาอุณภูมินั้น กรณีนี้หากเทอร์โมสตัทมีประสิทธิภาพต่ำจะทำให้เกิด over shoot หรือ under shoot ได้ ทำให้อุณหภูมิชงไม่มีเสถียรภาพ และด้วยความที่หม้อต้มน้ำมีขนาดเล็กจึงต้องมีน้ำเย็นหมุนเข้ามาเรื่อยๆ หากออกแบบไม่ดีจะยิ่งทำให้ควบคุมอุณหภูมิน้ำชงยากขึ้นไปอีก

- ถ้าเกิดน้ำที่เข้าปั้มอุณหภูมิร้อนหรือเย็นกว่า 25 C น้ำออกไปที่กาแฟมันก็เปลี่ยนแปลงไปด้วยหรือเปล่าครับ เพราะอัตราการไหลของน้ำมันคงจะคงที่ (ระยะเวลาที่น้ำจะแลกเปลี่ยนความร้อนก็จะคงที่) แบบนี้ต้องคุมอุณหภูมิน้ำเข้าด้วยถึงจะดีใช่มั้ยครับ
- แล้วมันคุมอุณหภูมิน้ำไปที่กาแฟได้อย่างไงอ่ะครับ ถ้าเราบดละเอียด น้ำผ่านช้าก็จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันอาจจะเกิน 94 c ก็ได้เพราะเวลาในการแลกเปลี่ยนความร้อนมันมากขึ้น ถ้าบดหยาบผลลัพท์ก็ตรงข้ามกัน ผมเข้าใจถูกหรือเปล่าครับ

แล้วมีกลไกการทำงานของเครื่องที่ไม่ใช่ Hx หรือเปล่าครับช่วยแนะน้ำด้วยครับ เช่นรุ่น Rancilio New Silvia

ขอบคุณครับ
มือใหม่ ไม่ค่อยมีความรู้ครับ

ปล.ภาพประกอบสวยดีครับชอบที่ให้สีกับน้ำที่ผ่านท่อจากสีฟ้าไล่ไปเป็นสีแดง
ถ้ากลับภาพให้ทิศทางไหลของน้ำจากซ้ายไปขวาจะดูเข้าใจได้เร็วขึ้น หรือใส่ลูกศรประกอบทิศทางของน้ำก็ได้ครับ ^^