เหลือบไปเห็นปฏิทินยังพบว่าย่างเข้าเดือนมิถุนายนอีกครั้งถือเป็นเดือนเกิดของร้าน และต้องแอบตื่นเต้นนิดๆ ที่มิถุนาฯ ปีนี้ซีททูคัพจะมีอายุครบ 5 ขวบแล้ว สำหรับองค์กรกาแฟเล็กๆ อย่างเราการจะฝ่าฟันให้อยู่รอดมาได้ถึง 5 ปีนั้น ผมถือว่าไม่ง่าย และสมควรแก่การภูมิใจได้บ้าง

การฉลองของเราที่ถือเป็นการกล่าวคำขอบคุณสำหรับลูกค้าที่สนับสนุนมาตลอด ในส่วนหน้าบาร์ที่ชาญอิสสระ 2 คงไม่มีอะไรพิเศษมากครับ อาจมีโปรโมชั่นเล็กๆ น้อยๆ และตั้งใจจะคั่วกาแฟเบลนด์พิเศษไว้ให้ได้ลอง ช่วงนี้แม้นวลไม่อยู่ แต่เราโชคดีที่ได้น้อง “โดด” บาริสต้าร่างสูง ผู้เข้ารอบสุดท้าย GBC เมืองไทยเมื่อไม่กี่วันมานี้ มาช่วยดึง shot สวยๆ ให้ท่านได้ดื่มกัน แม้จะเป็นช่วงสั้นๆ แต่น่าจะสร้างสีสันได้บ้าง

ส่วนลูกค้าโรงคั่วและแฟนๆ ที่ติดตามอ่าน blog นั้น เราจะแจกกาแฟฟรีครับ ! !

เป็นกาแฟโรบัสต้า ButterCup Bold จาก Palthope estate ในเขต Coorg ตอนใต้ของประเทศอินเดีย โดยคั่วในระดับ City + เพื่อใช้ทำเอสเปรสโซแบบ Single Origin ท่านจะได้พบว่ากาแฟโรบัสต้าที่มีคุณภาพระดับ top ของโลกนั้นสามารถทำ shot เอสเปรสโซได้คุณภาพไม่ยิ่งหย่อนไปกว่า Blend กาแฟที่ซับซ้อนและมีชื่อเสียง

ให้ท่านละ 1 ถุง บรรจุ 150 g เท่านั้นนะครับ สำหรับท่านที่ต้องการมารับด้วยตัวเองที่หน้าบาร์ช่วยลงชื่อไว้ใน comment ด้านล่างนี้ แล้วผมจะแจ้งวันรับให้ทราบนะครับ ส่วนท่านที่อยู่ไกลและต้องการให้เราส่งพัสดุไปให้กรุณาส่งอีเมล์แจ้งชื่อที่อยู่มาที่ vudh@seat2cup.com

Colombia Supremo Huila Los Naranjos de San Agustin  อันนี้จากสวนชื่อ Los Naranjos de San Agustin ในเขต Huila เป็นเกรด Supremo ของประเทศโคลอมเบียเค้า มาเทียบเคียงให้เห็นวิธีตั้งชื่อกาแฟของแหล่งปลูกดังๆ ของโลก

ชีวิตคนคั่วกาแฟ.. สำหรับผมจะมีอะไรดีเท่าการเดินทางไปเยี่ยมเยียนสวนกาแฟทั่วโลก เพื่อค้นหากาแฟดีๆ มาคั่วและนำเสนอต่อลูกค้าผู้ดื่มของเขา

ดอยสะเก็ด ก็ถือเป็นแหล่งปลูกกาแฟสำคัญแห่งหนึ่งในเมืองไทย ดอยอยู่ใกล้เมืองเชียงใหม่ ถนนดำแล้วดีด้วยจึงขึ้นไปง่ายกว่าอีกหลายๆ ดอย พ่อค้าเมล็ดกาแฟหน้าใหม่หน้าเก่าเลยวิ่งชนกันอยู่บนนั้น

สวนกาแฟชุ่มชื้น แทรกตัวอยู่ในป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์ดี

ใครยังไม่รู้บ้างว่า กาแฟนั้นที่แท้มันเป็นผลไม้นะ

นี่ก็ผล ที่เรียกว่าเชอรี่กาแฟ แต่เห็นไหมว่าลักษณะผลมันไม่ค่อยเหมือนรูปก่อนหน้าสักเท่าไหร่

ต้นกล้ากาแฟที่ชาวสวนต้องเพาะไว้ เพื่อลงกาแฟเพิ่มในปีต่อๆ ไป ส่วนใหญ่ก็ใช้เมล็ดพันธุ์จากต้นเดิมในสวนนั่นเอง

กาแฟบนดอยสะเก็ดไม่มีการจัดการแปลงปลูกอย่างเป็นระบบนัก เราจะพบพันธุ์กาแฟอราบิก้าหลากหลายปะปนกันอยู่ในส่วน รูปทางซ้ายต้นกาแฟมีข้อห่าง กิ่งชี้ขึ้นเหมือนกาแฟอราบิก้าพันธุ์ดั้งเดิมที่เรียก “ทิปปิก้า” มีเพียงจำนวนน้อยแทรกตัวอยู่ในสวนส่วนภาพขวาลำต้นมีข้อชิดกันมากกว่า กิ่งลู่ลงและมีข้อถี่กว่าเป็นลักษณะของพันธุ์ “คาร์ติมอร์” ที่มีปลูกอยู่ทั่วไป

ซีททูคัพผูกพันและใช้เมล็ดกาแฟจากดอยสะเก็ดมาตั้งแต่เริ่มดำเนินการเมื่อหลายปีก่อน วิ่งขึ้นวิ่งลงดอยนี้นับครั้งไม่ถ้วน ซื้อจากชาวสวนโดยตรงบ้าง ซื้อผ่านพ่อค้าบ้าง บางสวนอยากขายเราไม่ซื้อ บางสวนอยากซื้อแต่เขาไม่ขาย

กาแฟจากสวนที่ดีๆ ของดอยสะเก็ด จะให้กาแฟที่มีบอดี้ปานกลางถึงน้อย อซิดิตี้สูงแต่บางและคม ขมเล็กน้อย สะอาด กลิ่มหอมมันคล้ายกาแฟบางตัวจากบราซิล ถือเป็นกาแฟคุณภาพดีตัวหนึ่งของเมืองไทย มีราคาค่อนข้างสูง และยังสามารถพัฒนาคุณภาพให้สูงขึ้นได้มากกว่านี้

บนดอยสะเก็ดมีชาวเขาอยู่บ้าง แต่เท่าที่เคยผ่านขึ้นไปทางตำบลเทพเสด็จพบแต่คนเมืองทั้งนั้น คนทำกาแฟส่วนใหญ่ทำเพราะกาแฟราคาดี แต่ความรู้เรื่องกาแฟยังต้องได้รับการส่งเสริม เรื่องของคุณภาพและแรงบันดาลใจในการทำยังต้องรณรงค์กันต่อไป บางครั้งยังได้แต่หวังว่าสักวันคงมีวาสนาได้พบเจ้าของสวนที่รักกาแฟ และอยากทำกาแฟดีจริงๆ