2555 ที่กำลังผ่านพ้น ซีททูคัพฉลองอายุ 8 ขวบให้ตัวเองด้วยเครื่องชงกาแฟ Mistral ออริจินัลซีรี่ส์ ที่เราได้มาโดยไม่ได้สนประสิทธิภาพการชงเลย แต่เป็นคุณค่าทางจิตใจล้วนๆ และตบท้ายปลายปีด้วยการติดตั้ง Probat GP45 เครื่องคั่วกาแฟวินเทจอายุกว่า 40 ปีสำเร็จเรียบร้อยด้วยความเหนื่อยยาก

2556 จึงเป็นปีที่เราไม่ได้หวังอะไรเลย นอกจากกาแฟที่คั่วออกไปจะต้องมีคุณภาพสูงขึ้น ไว้ใจได้มากขึ้น

เป็นเป้าหมายง่ายๆ แต่ไม่เคยทำได้ง่ายๆ

เหมือนกับงานทำร้านกาแฟเล็กๆ ให้ดี ที่ไม่เคยเป็นเรื่องง่ายเช่นกัน

โรงคั่วกาแฟซีททูคัพขอส่งกำลังใจไปยังทุกท่านที่กำลังตั้งใจทำงานด้วยความมุ่งมั่น ให้สามารถฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ จนลุล่วงในปี 2556 นี้ และอย่าลืมเป็นกำลังใจและสนับสนุนพวกเราต่อไปนะครับ สวัสดีปีใหม่ครับ

ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การชงกาแฟ แต่ควรเข้าใจว่างานบริาการคืออะไร

ดื่มกาแฟได้ ชอบและสนใจเรื่องกาแฟ มีความตั้งใจที่จะทำงานจริงๆ หากต้องการมาหาประสบการณ์เพื่อไปเปิดร้านเอง ขอให้สามารถทำงานได้อย่างน้อย 1 ปี

ติดต่อโดยส่งข้อมูลการสมัครงานทางอีเมล์   vhaska@yahoo.com

รับสมัครถึง 29 ก.พ. นี้เท่านั้นนะครับ สนใจคลิก รายละเอียดเพิ่มเติมครับ

สำหรับซีททูคัพเราในปีนี้ถือว่าโชคดีที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตเรื่องน้ำน้อยมาก ร้านกาแฟที่ตึกชาญฯ 2 สามารถเปิดขายได้ตลอด ส่วนของโรงคั่วนอกจากน้ำไม่ท่วมยังต้องรับงานเพิ่มขึ้นจากการที่โรงคั่วหลายแห่งประสบปัญหา หากในขณะที่วิกฤตน้ำเริ่มคลี่คลายเรากลับต้องพบกับปัญหาเมล็ดกาแฟขาดแคลนและราคาของเมล็ดกาแฟฤดูการใหม่ปรับตัวสูงขึ้นมาก

เมื่อแลไปข้างหน้าย่อมเป็นสัญญาณว่าปี 2555 จะเป็นปีที่โรงคั่วต้องเหนื่อยหนักกันอีกปีหนึ่ง ความท้าทายอยู่ที่การหาเมล็ดกาแฟคุณภาพเข้ามาในมือ การบริหารสต็อคเมล็ดกาแฟดิบ และการหมุนเงินให้พอกับการขยายตัว ซีททูคัพในฐานะโรงคั่วเล็กๆ ที่จะมีอายุครบ 8 ปีเต็มในปีหน้านี้ จำเป็นต้องผ่านสถานการณ์แบบนี้ไปให้ได้เพื่อพิสูจน์ว่าเราได้เติบโตจนเป็นโรงคั่วกาแฟที่ผ่านร้อนผ่านหนาว เรียกว่ามีวุฒิภาวะพอสมควรแล้ว และสามารถวางใจได้

ในช่วงเทศกาลส่งท้ายปีเก่ารับปีใหม่นี้ ผมถือโอกาสขออนุญาตเป็นตัวแทนทีมซีททูคัพทุกคนขอบคุณลูกค้าและเพื่อนๆ ทุกท่านที่สนับสนุนและให้กำลังใจพวกเรามาโดยตลอด ขอสนองกำลังใจเหล่านี้กลับไปเพื่อให้ทุกท่านสามารถฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ ให้งานสำเร็จลุล่วงไปได้ตลอดปีใหม่นี้ ขอให้โชคดีกันทุกคนนะครับ

อิฐก้อนแรกๆ แห่งการสร้างเมืองหลวงกาแฟของประเทศ โดยคนกาแฟเชียงใหม่เพื่อสังคมคนกาแฟ

พบกับกิจกรรมมากมายที่จะพาให้เข้าถึงกาแฟและเอสเปรสโซอย่างที่ท่านอาจไม่เคยคาดคิดมาก่อน

8 พ.ค. 2554  17.00-22.00 น. ถนนคนเดิน หน้าลานอนุสาวรีย์สามกษัตริย์

* รายละเอียดอื่นๆ ค้นหาเองในงานนะครับ

ในวันเดียวกันต่อจากช่วงเช้าจะมี workshop ชงกาแฟในบ้านโดยคุณบุ๊ง BKK Spro LAB  เรียกว่าใครมาได้ในวันนั้นจะได้ดื่มกาแฟดีๆ และยังได้เทคนิคกลับไปชงกาแฟดีๆ ดื่มที่บ้านอีกด้วย วงเล็บตัวใหญ่ๆ ดำๆ ว่ากาแฟดีๆ ที่ว่านี้เป็นแบบสากลโลก ไม่ใช่กาแฟแบบเข้มข้นหวานมันที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยกันนะครับ

เนื่องจากผมยังไม่ได้ link แบบฟอร์มการลงทะเบียน จึงรบกวนและแนะนำให้ผู้ที่สนใจควรสำรองที่ไว้เพื่อความสะดวกโดยโทรไปที่ P&F Coffee โทร 022457999 และตรวจสอบโปรแกรมสัมมนาได้ที่นี่

อีกเรื่องทิ้งท้ายคือการแข่งขัน GBC รอบคัดเลือกได้จบลงและได้ผู้เข้ารอบสุดท้ายเรียบร้อยแล้ว ดูรายชื่อได้ที่ GBC2009 นะครับ ขอแสดงความยินดีกับผู้เข้ารอบทั้งหมดด้วย ทุกคนเก่งมาก และมีแรงบันดาลใจมากๆ โดยเฉพาะน้องๆ จากบริษัทในเครือแบล็คแคนยอนที่สามารถผ่านเข้ารอบแบบยกทีม คนที่รับเครดิตเรื่องนี้น่าจะเป็นคุณสุพจน์ ลี้วัฒนกุลอดีตแชมป์บาริสต้าประเทศไทยที่เป็นบาริสต้าเทรนเน่อร์ ซึ่งสามารถยกระดับบาริสต้ารุ่นน้องๆ ที่เข้าแข่งขันให้สูงขึ้นได้อย่างน่าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกกาแฟ การชงกาแฟ และการสร้างบรรยากาศในบาร์  ผมเชื่อว่าบาริสต้าเก่งๆ เหล่านี้จะเป็นผู้ที่สร้างแรงบันดาลใจและจะผลักดันบาริสต้าคนไทยอื่นๆ ที่ทำงานอยู่ในบาร์กาแฟทั่วประเทศให้ยกระดับมาตรฐานสูงขึ้นได้

ส่วนคนที่ตกรอบนั้น ผมเข้าใจความรู้สึกดีเพราะผมก็ทำทีมแข่งเหมือนกัน และก็ตกรอบมาทุกครั้ง จนบางคนบอกเป็นไม้ประดับ แต่ซีททูคัพก็ไม่ทิ้งการแข่งขันยังคงอยากร่วมมาตลอด เพราะมันเป็นสิ่งที่ทำให้เราทำกาแฟดีมากขึ้นเรื่อยๆ ได้เรียนรู้อะไรใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ เหมือนเป็นการแข่งขันกับตัวเองเสียมากกว่า อย่างในปีนี้เราแข่งรายการชิงแชมป์ประเทศ 2 รายการ ผมถือว่ากาแฟที่เราเตรียมไว้ดีมากๆ ครับ ดีกว่ากาแฟที่เราเคยทำมาทั้งหมด ต่อเมื่อขึ้นเวทีแข่งจึงเกิดความผิดพลาดในการชงบ้าง และการแสดงการนำเสนอที่ยังไม่เรียบร้อยทำให้ผลงานไม่ดีเท่าที่ควร เป็นเครื่องยืนยันว่ากาแฟดีๆ ยังไม่พอ หากเรายังต้องการบาริสต้าที่ดีในการนำเสนอกาแฟตัวนั้นออกไปด้วย มิฉะนั้นลูกค้าผู้ดื่มจะไม่สามารถสัมผัสความดีเด่นในกาแฟนั้นได้อย่างครบถ้วน

จึงอยากให้กำลังใจครับและเก็บความผิดหวังนี้เป็นแรงผลักดันให้ไปข้างหน้าได้ต่อ ผมเชื่อว่าอย่างน้อยเราได้ประสบการณ์ที่มีค่าและได้เรียนรู้อะไรบางอย่าง..อย่างแน่นอน

ที่น่าจับตาและได้รับการกล่าวถึงมากคงหนีไม่พ้น ไมค์ ฟิลิป จากประเทศเจ้าบ้าน

กวิลิม เดวี่ส์ บาริสต้ารุ่นใหญ่จากสหราชอาณาจักร ที่มาพร้อมกับกองหลังชั้นดีจากสแควร์ไมล์โรสเตอร์ผู้คั่วกาแฟให้กับแชมป์โลก 2 ปีล่าสุด

นอกนี้ยังมียอดฝีมือจากดินแดนแชมป์อย่างแถบประเทศแสกนดิเนเวียอีกหลายคน

ส่วนน้องเบญญาภาของเราผมแอบหวังให้ติด 1 ใน 30 ก็ถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว

งานนี้อยู่ที่ว่าใครจะคุมสติได้มากกว่ากัน

คุณแน่ปิดร้าน Impresso ให้พวกเราชิมกาแฟกัน ด้วยความที่เป็นร้านแบบ open air และวันนั้นอากาศร้อนมาก เราต้องเดินไปเดินมาจนหน้ามัน มีกลิ่นต่างๆ โชยมาตลอด พวกเราคุยกันค่อนข้างมากประสาคนไม่ค่อยได้เจอกัน สมาธิเลยไม่ค่อยมี

ส่วนตัวผมคิดว่า Score Sheet ที่เราใช้นั้นมีการให้คะแนนที่ค่อนข้างละเอียดหาก cupper มีประสบการณ์สักหน่อย จะสามารถให้คะแนนอย่างมีประสิทธิภาพได้ แต่ด้วยความที่พวกเราหลายคนไม่คุ้นเคย กอรปกับสมาธิไม่ค่อยดี เราเลยใช้วิธี รวมคะแนนและโหวตเลือกเอากาแฟที่คิดว่าดีที่สุดในแต่ละรอบไว้ก่อน แล้วค่อยไปเลือกหาที่ดีที่สุดในรอบสุดท้าย วิธีนี้ทำให้เราตัดสินใจได้ง่ายขึ้น

การชิมวันแรกผ่านไปอย่างทุลักทุเลเล็กน้อย อาจเพราะเป็นครั้งแรกที่มีการทำงานร่วมกันแบบนี้ การชิมค่อนข้างเป็นจริงเป็นจังเพราะผลที่เราจะรายงานออกไปหมายถึงความน่าเชื่อถือที่เจ้าของสวนต้องการ เมื่อผ่านไป 4 รอบ รวม 16 ตัวอย่างก็เย็นย่ำเราจึงขอพักไว้ก่อนแล้วค่อยมาต่อในวันถัดไป

ในวันที่ 11 เป็นรอบ 2 วันนี้เราเปลี่ยนสถานที่มาเป็นห้องที่มิดชิดติดแอร์เรียบร้อยด้วยความเอื้อเฟื้อจากร้านกาแฟ “ราชดำเนิน” ที่ห่างออกไปจาก Impresso ไม่มาก เมื่อได้นอนหลับพักผ่อนเต็มที่ งดดูข่าว และได้มาอยู่ในห้องแอร์จึงทำให้สมาธิและความสามารถในการดมกลิ่นดีขึ้นมาก วันนี้เราเหลือกาแฟดอยสะเก็ดอีก 16 ตัวแทรกด้วยกาแฟอื่นอีกเล็กน้อย ค่อยๆ ชิมไปแบบสบายๆ เราใช้วิธีที่เมื่อจบรอบๆ ละ 4 ตัวอย่างแล้วให้คุยกันเลย คือเลือกกาแฟตัวแทนในรอบนั้น และคุยกับผู้ปลูกถึงข้อมูลแปลงปลูกของกาแฟแต่ละตัว วิธีนี้เหมือนเป็นสัมมนาเล็กๆ ทั้งระหว่างโรงคั่วกับผู้ปลูก และโรงคั่วกับโรงคั่วด้วยกันเอง ทำให้ได้แลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์ต่อกันจนนำไปสู่ผลึกความคิดบางอย่างที่สามารถพัฒนากาแฟได้อย่างเป็นรูปธรรม

เราชิมกาแฟไป 8 รอบ จึงเหลือกาแฟเข้ามาชิงกันในรอบสุดท้าย 8 ตัว พวกเราลงความเห็นคัดออกไป 2  ตัวก่อนด้วยเหตุที่มีข้อบกพร่องชัดเจน จึงเหลือที่คิดว่าเป็นสุดยอด 6 ตัว จากนั้นจึงโหวตกันจนได้ 3 อันดับแรก ที่คะแนนไม่ค่อยเป็นเอกฉันท์นัก

ข้อมูลชื่อเจ้าของสวนที่ได้ลำดับ 1-3 ไม่อยู่ในมือผมตอนนี้นะครับ แต่ถ้าให้พูดถึงลักษณะของกาแฟเท่าที่จำได้คืออย่างน้อยกาแฟที่เหลือ 6 ตัวสุดท้ายนี้ถือว่ามีข้อบกพร่องหรือ defect น้อยมากแล้ว ค่อนข้างสะอาด ตัวที่ชนะเลิศผมได้กลิ่นผลไม้หวาน ซ่อนด้วยกลิ่นสมุนไพร และกลิ่นไม้อ่อนๆ บอดี้ปานกลาง อซิดิตี้ค่อนข้างแน่น แต่มีฝาดเล็กน้อย ถ้าถามว่าโดดเด่นมากมั๊ยก็ตอบว่ายัง และติดที่มีรสฝาดปนเข้ามา หากคิดคะแนนให้ทั้ง 6 ตัวนี้ผมคงให้แค่ 80 กว่าไม่เกิน 86 คะแนนเท่านั้น

เมื่อได้รับทราบข้อมูลแปลงปลูกแล้วได้ข้อคิดว่า การพัฒนาคุณภาพในชั้นแรกเลยคือความตั้งใจในการทำกาแฟ การใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน เพราะจาก 30 ตัวอย่างนี้พบว่ากว่าร้อยละ 20 มีข้อบกพร่องชัดเจนจากกระบวนการที่ขาดความใส่ใจ และตัวอย่างที่เหลือยังพบข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้คุณภาพกาแฟด้อยลงไป จุดนี้ผมถือเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาคุณภาพเพราะหากยังไม่สามารถทำกาแฟให้สะอาดได้แล้ว การวิเคราะห์ถึงผลกระทบจากปัจจัยอื่นๆ เช่นอายุของต้นกาแฟ พันธุ์กาแฟ สภาพภูมิอากาศ ภูมิศาสตร์ และฯลฯ จะทำได้ยาก 

กิจกรรม Taste of Doi Sa-ked ถือว่าผ่านไปด้วยดีครับ พร้อมๆ ไปกับเหตุการณ์วุ่นวายทั้งที่พัทยาและกรุงเทพฯ ผมบินกลับบ้านเย็นวันที่ 12 รถแท็กซี่วิ่งเข้ามาจากถนนวิภาวดี พบการปิดถนนตรงทางเข้าสามเหลี่ยมดินแดงต้องยูเทิร์นย้อนกลับไปเข้าทางถนนพหลโยธินแทน เช้ามืดวันที่ 13 วันสงกรานต์มีการยิงกันแล้วที่ดินแดง ห่างจากบ้านที่พักผมไปไม่มาก ผมไม่ได้ยินเสียงปืนหรอกครับอาจเพราะเหตุเกิดไกลออกไปและตัวเองหลับลึกด้วยความเหนื่อย ตื่นมาเข้าห้องน้ำตอนฟ้าสางได้ยินเสียงต่อว่าทหารผ่านเครื่องขยายเสียงจากรถผู้ชุมนุมวิ่งผ่านไปทางทำเนียบ เมื่อเปิดข่าวทีวีดูก็คิดว่าวันนี้คงวุ่นวายกันมาก เลยเข้าไปนอนต่อและพยายามตื่นให้สายที่สุด ตอนบ่ายๆ หาอะไรทานแล้วก็เห็นทหารเดินเรียงหน้ากระดานผ่านหน้าบ้านมุ่งไปทางแยกพญาไท และตามด้วยเสียงปืนเป็นระยะ แล้วก็เงียบไป

เหตุการณ์มันใกล้ตัวเสียจริง…

<ดูภาพการชิมกาแฟที่เชียงใหม่เพิ่มเติมได้ที่นี่นะครับ>