กาแฟซีททูคัพ | Seat2Cup Coffee Bangkok TH » ชงกาแฟ http://www.seat2cup.com/blog เรื่องราวกาแฟ จากโรงคั่วกาแฟ ถึงร้านกาแฟ และผู้รักการดื่มกาแฟ Sun, 18 Jul 2010 07:25:45 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 เรียนกาแฟที่อมรินทร์ รุ่นที่ 5 http://www.seat2cup.com/blog/2010/04/amarin-coffee-traning5/ http://www.seat2cup.com/blog/2010/04/amarin-coffee-traning5/#comments Tue, 27 Apr 2010 06:06:42 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=873 เรียนกาแฟที่อมรินทร์รุ่นที่ 5 เปิดให้ลงทะเบียนแล้วนะครับ พบกันวันที่ 19-20 มิถุนาฯ นี้ รายละเอียดเพิ่มเติมที่ อมรินทร์เทรนนิ่ง 

และที่เพิ่งผ่านพ้นไปสำหรับรุ่นที่ 4 สนุกสนานเหมือนเดิม ส่วนตัวผมถือว่าได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ ทุกครั้งที่ได้สอน งานสอนที่ซ้ำซากจึงไม่ใช่เรื่องที่น่าเบื่ออะไร ครั้งนี้ผมลองเอากาแฟสองตัวมาให้นักเรียนชิมกันคือ กาแฟสุลาเวสีกับกาแฟซิดาโม ทายกันได้มั๊ยครับว่าส่วนใหญ่ชอบกาแฟตัวไหน ?

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2010/04/amarin-coffee-traning5/feed/ 5 เรียนชงกาแฟที่อมรินทร์ รุ่นที่ 4 http://www.seat2cup.com/blog/2010/03/amarin-coffee/ http://www.seat2cup.com/blog/2010/03/amarin-coffee/#comments Sat, 06 Mar 2010 13:58:08 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=841 รุ่นที่ 3  เต็มอย่างรวดเร็วจนบอกกล่าวไม่ทัน สำหรับท่านที่สนใจเรียนชงกาแฟ class ใหญ่เพื่อนเยอะ สถานที่สะดวกสบาย มาตรฐานอมรินทร์เทรนนิ่ง รีบลงชื่อกันไว้ก่อนเต็มนะครับ ครั้งนี้ัจัดเสาร์อาทิตย์ที่ 24-25 หลังสงกรานต์เมษาฯ นึ้ รายละเอียดเพิ่มเติมที่ AMARIN TRAINING

ภาพบางส่วนจากรุ่นที่ 3

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2010/03/amarin-coffee/feed/ 0 ทำเอสเปรสโซช็อตแบบซีทฯ http://www.seat2cup.com/blog/2010/02/seatesproshotvdo/ http://www.seat2cup.com/blog/2010/02/seatesproshotvdo/#comments Thu, 04 Feb 2010 03:52:03 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=801 ไม่ได้มีอะไรใหม่ครับ แค่จะอัพเดทภาพให้สดใสขึ้นเท่านั้นเอง 

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2010/02/seatesproshotvdo/feed/ 0 Seat2Drip | vdo http://www.seat2cup.com/blog/2010/01/seat2drip-vdo/ http://www.seat2cup.com/blog/2010/01/seat2drip-vdo/#comments Sat, 23 Jan 2010 17:51:36 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=777 เคยเล่าให้ฟังไปนานแล้วถึงการชงด้วยวิธีดริป ซึ่งผมถือว่าเป็นวิธีชงกาแฟในบ้านที่ง่ายและสะดวกมากๆ เป็นบันไดขั้นแรกที่อยากเชิญชวนให้หลายๆ ท่านใช้ในการหันมาดื่มกาแฟคั่ว

ต่อเมื่อได้เครื่องชั่งละเอียดแบบดิจิตอลมาใหม่ ซึ่งสามารถชั่งได้ละเอียดถึง 1 ใน 10 กรัม จึงนำมาใช้ช่วยชงกาแฟด้วยวิธีดริป เพื่อให้สามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ  ในคลิปจะเห็นว่าเราใช้กาแฟ 12 กรัม ต่อน้ำประมาณ 145 กรัม ในถ้วยใบเก่าของเรา ถือเป็น brew ratio ที่ทดลองแล้วให้รสชาติดีลงตัวที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่เราไว้ใช้ชงกาแฟแบบ single origin ที่เรามีจำหน่ายอย่างเช่นกาแฟ India Kalledevarapura Estate

ส่วนเพลงประกอบ ถ้าใครต่อเฮดเซ็ทหรือออกลำโพงแล้วชอบแต่นึกไม่ออกว่าเป็นใคร ขออนุญาตให้เป็นข้อมูลประกอบคือเพลง wish you were here ของเฮลี เซลส์ ที่บางคนบอกว่าสไตล์คล้ายแจ็ค จอนสัน แม้ฟังเสียงแล้วเล็กๆ ทำนองน่ารักๆ หากมาดูเนื้อเพลงนั้นเป็นแบบชวนคิดนำเสนอแบบคนช่างฝัน ใครฟังไม่ทันยังหาดู lyric จากกูเกิ้ลได้ครับ

เรื่องเพลงประกอบเดี๋ยวนี้ยูทูปจัดการตามเจ้าของลิขสิทธิ์ว่าจะแบนด์ หรือจะแทรกโฆษณาเข้ามาแทน ขอให้เราฟังกันอย่างสบายใจไปก่อนนะครับถ้าถูกแบนด์เมื่อไหร่เสียงจะเงียบไปเอง

note: ขอประชาสัมพันธ์ตรงนี้นะครับ สำหรับสัปดาห์สุดท้ายของเดือน ม.ค. นี้ เรามีกาแฟสุมาตรา แมนดีลิ่งจากอินโดนีเซีย ซึ่งชงแบบดริปให้บริการครับ มีจำนวนจำกัดหมดแล้วหมดเลย ท่านใดไม่แน่ใจโทรมาคอนเฟิร์มก่อนได้ครับว่ายังเหลือหรือไม่ที่ 085 หนึ่ง61 6428

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2010/01/seat2drip-vdo/feed/ 0 เรียนชงกาแฟที่อมรินทร์ รุ่นที่ 2 http://www.seat2cup.com/blog/2009/09/coffee-course/ http://www.seat2cup.com/blog/2009/09/coffee-course/#comments Thu, 10 Sep 2009 15:32:36 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=630

ตามปกติเทรนนิ่งคอร์สที่อมรินทร์จะมีแผนล่วงหน้าหลายเดือนครับ ห้องเทรนทุกห้องจะถูก booked ล่วงหน้าหมดแล้ว ให้บังเอิญว่ามียกเลิกบางหลักสูตรไป จึงสามารถเปิดห้องเรียนชงกาแฟได้ต่อเนื่องเป็นรุ่นที่ 2 อย่างรวดเร็วในวันที่ 3-4 ตุลาคมที่จะถึงนี้ ผู้ที่สนใจหรือพลาดจากรุ่นแรกสามารถลงทะเบียนแก้ตัวได้ โดยครั้งนี้น่าจะเป็นครั้งสุดท้ายของปีนี้แล้วครับสำหรับกาแฟ เนื่องจากห้องฝึกอบรมทุกห้องมีคอร์สรอไว้หมดแล้ว ติดต่อสอบถามรายละเอียดและลงทะเบียนได้ที่นี่นะครับ

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2009/09/coffee-course/feed/ 0 เรียนชงกาแฟและการเปิดร้านกาแฟที่ อมรินทร์เทรนนิ่ง http://www.seat2cup.com/blog/2009/08/coffee-training-amarin/ http://www.seat2cup.com/blog/2009/08/coffee-training-amarin/#comments Fri, 14 Aug 2009 14:45:05 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=608 ผมและซีททูคัพได้รับเชิญให้เป็นวิทยากรฝึกอบรมในหลักสูตร “ศิลปะการชงกาแฟและธุรกิจร้านกาแฟมืออาชีพ” จัดโดย AMARIN TRAINING (ในเครืออมรินทร์) วันที่ 5-6 กันยายน ที่จะถึงนี้ครับ รายละเอียดตามที่เว็บไซต์อมรินทร์เทรนนิ่งนะครับ ทราบมาว่ายังพอมีที่นั่งเหลืออยู่บ้าง ผู้ที่สนใจลองสอบถามดูนะครับ

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2009/08/coffee-training-amarin/feed/ 0 เคมีของ perfect shot http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/perfect-shot2/ http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/perfect-shot2/#comments Wed, 29 Jul 2009 18:49:30 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=575 คุณมดแดงไฟเพื่อนที่ดีของเราจากสำนักกาแฟฮาร์ดคอร์ ได้เขียนตอบกระทู้หนึ่งในร้อยตะวัน.คอม เกี่ยวกับเรื่องการบดแล้วเลยมาถึงเรื่อง perfect shot ซึ่งผมเคยเกริ่นไว้บ้างแล้วในเรื่อง “ชงกาแฟให้ได้ perfect shot” คุณมดฯ อธิบายเคมีบางอย่างซึ่งจะช่วยให้เข้าใจการชงกาแฟแบบเอสเปรสโซและรสชาติที่เกิดขึ้นได้มาก อาจจะลึกไปสักหน่อยสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้น แต่น่าจะมีประโยชน์มากโดยเฉพาะกับพวกฮาร์ดคอร์ทั้งหลาย ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าในขณะที่ชงกาแฟนั้นมันกำลังเกิดอะไรขึ้น และอะไรมีผลกระทบบ้าง

บังเอิญว่ากระทู้นี้หัวข้อเป็นเรื่องอื่นครับ ผมก็เกรงว่ามันจะไหลหายไปกับสายลม จะเป็นการเสียของไปเปล่าๆ เลยขออนุญาตเอามาลิงค์ไว้ตรงนี้อีกทีนะครับ

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/perfect-shot2/feed/ 1 แกรนด์บาริสต้า 2009 ไฮไลท์ DVD http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/gbc-thailand-dvd/ http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/gbc-thailand-dvd/#comments Mon, 27 Jul 2009 12:35:03 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=564 ต้องขออภัยท่านผู้อ่านนะครับที่วันสองวันนี้เกิดความไม่สะดวกขึ้น คือเข้ามาอ่านไม่ได้หรือโพสต์คอมเม้นท์ไม่ได้ ก็เป็นธรรมดาของชีวิตครับที่ต้องมีสะดุดมีล้มกันบ้าง ตอนนี้พยายามกู้กลับมาให้เหมือนเดิมแล้วหวังว่าจะใช้งานกันต่อไปได้อีกสักพัก

กลับมาได้จึงขออนุญาตช่วยประชาสัมพันธ์ครับว่า dvd การแข่งขัน GBC Thailand 2009 ที่ผ่านมาได้จัดทำเสร็จสิ้นแล้ว ท่านที่สนใจสามารถหาซื้อมาเป็นที่ระลึกหรือเอาไว้ศึกษากันได้จาก P&F Coffee นะครับ คนไทยทำกันเองล้วนๆ แผ่นละ 99 บาทเท่านั้น ภาพคมชัดไม่ต้องมานั่งรอโหลดกันแถมยังเป็นการให้กำลังใจผู้จัดทำด้วย คลิปด้านบนนั้นตัดมาแค่สั้นๆ แผ่นเต็มน่าจะร่วม 40 นาทีครับ

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/gbc-thailand-dvd/feed/ 0 ครีมา http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/crema/ http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/crema/#comments Thu, 09 Jul 2009 18:15:49 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=534 ช่วงนี้บล็อคกาแฟเงียบเหงา สงสัยหยุดหลายวันไม่แน่ใจว่าเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ของเราจะไปท่องเที่ยวยังไม่กลับ หรืองานกำลังเข้ากันแน่ ส่วนตัวผมเองไม่ได้ยุ่งและไม่ได้เดินทางหรอกครับ แต่ที่ไม่ได้เขียนเพราะไม่รู้จะเขียนอะไรดี อ่านบล็อคคนอื่นบ้างยังเห็นพ่อหนุ่ม jimseven ขยันลุกขึ้นมาทำ vdo blog ยิ่งต้องทำใจเลยว่าเขามีพลังเหลือเฟือจริงๆ ไอ้เรามันใกล้หมดแล้ว ติดใจวีดีโอบล็อคอันแรกว่าด้วยเรื่องครีมาของเขา ปิดท้ายด้วยการกล้าพูดว่า “ครีมามันเป็นเหมือนขยะ” คงมีวิจารณ์กันพอสมควร ในขณะที่ความเห็นผมนั้นว่าเอสเปรสโซที่ไม่มีครีมามันจะดูแปลกๆ เหมือนมันไม่น่าดื่ม มันดูไม่มีเสน่ห์ซึ่งเป็นเหมือนสัญลักษณ์บางอย่างของ “เอสเปรสโซ”

การแก้ปัญหาความขมขึ่นจากครีมานั้น คนที่ดื่มเอสเปรสโซเป็นปกติน่าจะเข้าใจอยู่แล้วว่ามันต้องคนให้บางลงไป ไม่ก็เหวี่ยงถ้วยสักหน่อย ไม่มีใครเขาจิบครีมาให้ขมริมฝีปากกันหรอก ที่ jim ต้องออกมาบล็อคนั้นน่าจะสื่อไปถึงคนที่ไม่ค่อยได้ดื่มเอสเปรสโซมากกว่า

crema1

ที่เห็นนี้เป็นช็อตที่ได้จากเครื่อง reneka VIVA S ตัวใหม่สายพันธุ์ 2009 ครับ ผมกำลังรวบรวมสมาธิเขียนรีวิวอยู่ คงได้อ่านกันเร็วๆ นี้นะครับ

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2009/07/crema/feed/ 2 Thailand in WBC 2009 http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/thailand-in-wbc-2009/ http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/thailand-in-wbc-2009/#comments Sat, 18 Apr 2009 03:51:23 +0000 admin http://www.seat2cup.com/blog/?p=430 บังเอิญเป็นคนนอนดึกครับ เมื่อคืนเลยได้ดูการแสดงของตัวแทนประเทศไทยในการแข่ง WBC จาก live feed

ปีนี้ใช้ live feed จาก usstream มันกระตุกมากแต่พอได้ยินเสียงและจับใจความบางตอนได้ น้องเบญญาภาแชมป์ของเรามาชุดไทยประยุกต์ดูทะมัดทะแมงดี และแสดงได้ราบรื่นเหมือนเตรียมพร้อมมาเป็นอย่างดี เธอพูดถึงกาแฟที่นำมาด้วยว่าเบลนด์ด้วยกาแฟไทย กาแฟดาเทอร่าจากบราซิล กัวเตมาลาเอลอินเจอร์โต้ และอีกบางตัว เมื่อเป็น Signature Drinks เธอใช้ส้มสายน้ำผึ้งเป็นไฮไล้ท์ รวมกับครีมที่เตรียมมา เสิรฟในแก้วสองชั้นที่ใส่ดรายไอซ์ไว้ด้วย

ผมดูผ่านวิดีโอที่มันกระตุกๆ เลยไม่ค่อยเห็นความดื่นเต้นของน้องเขา ได้ยินเสียงที่พูดออกมาดังฟังชัดดี การบรรยายเป็นภาษาไทยปนอังกฤษนิดหน่อย และมีล่ามช่วยแปล ผมได้ยินเสียงเหมือนเสียงของคุณกอบกุล เพื่อนที่เป็นกรรมการในสมาคมบาริสต้า เมื่อแสดงจบแล้ว Morrisey แชมป์ปีที่แล้วพยายามเข้ามาสัมภาษณ์เราก็ติดเรื่องภาษานี่แหละครับไม่งั้นคงได้คุยกันสนุกกว่านี้

สรุปว่าแสดงได้ดีครับยิ่งถ้าภาษาอังกฤษของเราดีกว่านี้ น่าจะทำให้การนำเสนอต่อกรรมการ รวมไปถึงผู้ที่เฝ้าชมอยู่เข้าใจในสิ่งต่างๆ ที่เตรียมมามากขึ้น  อ่านเพิ่มเติมได้ที่บล็อค WBC นะครับ

(ภาพจาก wbc official blog)

]]> http://www.seat2cup.com/blog/2009/04/thailand-in-wbc-2009/feed/ 0