เคยเล่าให้ฟังไปนานแล้วถึงการชงด้วยวิธีดริป ซึ่งผมถือว่าเป็นวิธีชงกาแฟในบ้านที่ง่ายและสะดวกมากๆ เป็นบันไดขั้นแรกที่อยากเชิญชวนให้หลายๆ ท่านใช้ในการหันมาดื่มกาแฟคั่ว
ชงกาแฟ's archives
เคมีของ perfect shot
คุณมดแดงไฟเพื่อนที่ดีของเราจากสำนักกาแฟฮาร์ดคอร์ ได้เขียนตอบกระทู้หนึ่งในร้อยตะวัน.คอม เกี่ยวกับเรื่องการบดแล้วเลยมาถึงเรื่อง perfect shot ซึ่งผมเคยเกริ่นไว้บ้างแล้วในเรื่อง “ชงกาแฟให้ได้ perfect shot” คุณมดฯ อธิบายเคมีบางอย่างซึ่งจะช่วยให้เข้าใจการชงกาแฟแบบเอสเปรสโซและรสชาติที่เกิดขึ้นได้มาก อาจจะลึกไปสักหน่อยสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้น แต่น่าจะมีประโยชน์มากโดยเฉพาะกับพวกฮาร์ดคอร์ทั้งหลาย ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าในขณะที่ชงกาแฟนั้นมันกำลังเกิดอะไรขึ้น และอะไรมีผลกระทบบ้าง
บังเอิญว่ากระทู้นี้หัวข้อเป็นเรื่องอื่นครับ ผมก็เกรงว่ามันจะไหลหายไปกับสายลม จะเป็นการเสียของไปเปล่าๆ เลยขออนุญาตเอามาลิงค์ไว้ตรงนี้อีกทีนะครับ
แกรนด์บาริสต้า 2009 ไฮไลท์ DVD
ต้องขออภัยท่านผู้อ่านนะครับที่วันสองวันนี้เกิดความไม่สะดวกขึ้น คือเข้ามาอ่านไม่ได้หรือโพสต์คอมเม้นท์ไม่ได้ ก็เป็นธรรมดาของชีวิตครับที่ต้องมีสะดุดมีล้มกันบ้าง ตอนนี้พยายามกู้กลับมาให้เหมือนเดิมแล้วหวังว่าจะใช้งานกันต่อไปได้อีกสักพัก
กลับมาได้จึงขออนุญาตช่วยประชาสัมพันธ์ครับว่า dvd การแข่งขัน GBC Thailand 2009 ที่ผ่านมาได้จัดทำเสร็จสิ้นแล้ว ท่านที่สนใจสามารถหาซื้อมาเป็นที่ระลึกหรือเอาไว้ศึกษากันได้จาก P&F Coffee นะครับ คนไทยทำกันเองล้วนๆ แผ่นละ 99 บาทเท่านั้น ภาพคมชัดไม่ต้องมานั่งรอโหลดกันแถมยังเป็นการให้กำลังใจผู้จัดทำด้วย คลิปด้านบนนั้นตัดมาแค่สั้นๆ แผ่นเต็มน่าจะร่วม 40 นาทีครับ
WBC 2009 เริ่มแล้ว
เริ่มแล้วครับ มี live feed ทาง official site ของ WBC ด้วย แต่ผมดูแล้วมันกระตุก สงสัยเนตที่บ้านจะแรงไม่พอ
ที่น่าจับตาและได้รับการกล่าวถึงมากคงหนีไม่พ้น ไมค์ ฟิลิป จากประเทศเจ้าบ้าน
กวิลิม เดวี่ส์ บาริสต้ารุ่นใหญ่จากสหราชอาณาจักร ที่มาพร้อมกับกองหลังชั้นดีจากสแควร์ไมล์โรสเตอร์ผู้คั่วกาแฟให้กับแชมป์โลก 2 ปีล่าสุด
นอกนี้ยังมียอดฝีมือจากดินแดนแชมป์อย่างแถบประเทศแสกนดิเนเวียอีกหลายคน
ส่วนน้องเบญญาภาของเราผมแอบหวังให้ติด 1 ใน 30 ก็ถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว
งานนี้อยู่ที่ว่าใครจะคุมสติได้มากกว่ากัน
5 ปัจจัยเอสเปรสโซที่บาริสต้าต้องรู้
เมื่อเกิดความผิดพลาด คนคั่วและคนชงมักจะโทษกันไปมา การทำกาแฟคุณภาพถือเป็นเรื่องที่ทุกคนต้องทำงานด้วยความรับผิดชอบ
Seat Espro Shot (VDO)
ตอนนี้เป็นที่นิยมกันมากครับ ที่ซีทเราเลยขอทดลองดูบ้าง คือใช้ timer เข้ามาช่วยในการทำช็อตกาแฟ เมื่อติดตั้งทุกอย่างเรียบร้อยแล้วทดลองทำช็อตต่อเนื่องดูพบว่าให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจมาก แม้ว่าจะยังไม่ได้ชั่งน้ำหนักกาแฟหาความคลาดเคลื่อนแต่เมื่อจับเวลาในการคั้นผลคือบวกลบไม่เกิน 2 วินาทีจากการทำช็อตร่วมสิบครั้ง ถือเป็น solution ของการผลิตกาแฟในบาร์ที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่ง ตอนนี้บาริสต้าของเราติดใจแล้ว เพราะมือไม่เปื้อนและทำงานได้รวดเร็วขึ้น การฝึกหัดพนักงานหน้าใหม่ทำได้ง่ายขึ้นกว่าเมื่อก่อนเยอะช่วยลดความผิดพลาด กาแฟค้างในโถพักน้อยมากจนถือว่าไม่มีเลย และช็อตกาแฟไว้ใจได้มากขึ้น
under: ชงกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ, เอสเปรสโซ
Tags: eureka, grind on demand, reneka, timer, ชงกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ, เอสเปรสโซ
ชงกาแฟให้ได้ perfect shot
โปรยหัวแบบให้ดูง่ายเสียอย่างนั้นเองนะครับ เพราะที่จริงแล้วมันก็ไม่ง่ายแบบนับหนึ่ง.สอง.. สำหรับคนที่อ่านมาเยอะ ชงกาแฟมาแยะ หรือเข้าเรียน เทคคอร์สกาแฟมาแล้ว คงพอเข้าใจบ้างว่า perfect shot หมายถึงอะไร ผมเลยขออนุญาติถามซ้ำเสียเลยว่า “แล้วมันหมายถึงอะไรล่ะครับ”
ชงกาแฟง่ายที่สุดด้วยดริปเปอร์
หลังจากที่พูดถึง coffee maker หลากหลายจึงได้วนกลับมาที่ dripper หรือแบบหยดที่ถือว่า “ง่าย” และสะดวกสบายที่สุดท่ามกลางการชงกาแฟคั่ววิธีต่างๆ ผมนำมาโพสต์อีกครั้งหวังให้เป็นบันไดขั้นสุดท้ายที่อีกหลายๆ ท่านจะก้าวข้ามผ่าน “กาแฟกึ่งสำเร็จรูป” มาสู่โลกที่น่ารื่นรมย์ของ “กาแฟคั่ว”
Featured Articles
ซีทฯ ทวีตแล้วครับ !!
เอาไว้ส่งข้อความสั้นๆ อัพเดตได้ง่ายๆ เชิญติดตามข่าวสารกาแฟ หรือข่าวจากโรงคั่วซีททูคัพ หรือทวีตคุยกันได้นะครับ ลิงค์อยู่ด้านขวามือนี้หรือ tweeeeet ได้เลย ...read moreAdvertisments
Recent Comments
- sung: อ่านเสร็จเลยไปค้นๆ ตู้หาหนังสือเล่มนี้ม าอ่านมั่ง .. รู้สึกว่าถ้าสารหรือข ้อความจากผืนดินถูกบั นทึกในเมล็ดกาแฟ...
- alienboon: เป็นการพูดถึงกาแฟได้ ดีมากครับ…. ทำให้เข้าใจ…มา กขึ้น ทุกครั้งที่ดื่มกาแฟ& #8230;จะพยายามนึก...
- caesarlab: ขอบคุณคุณวุฒิสำหรับบ ทความดีๆ ค่ะ ชอบอ่านการ์ตูนญี่ปุ่ นเกี่ยวกับการทำอาหาร ก็จะเห็นได้ว่า...
- caesarlab: @ boblam I’m not Khun Vudh but think this will depend on the nature of the cupping. If it’s a team cupping...
- ittirit: ลึกซึ้ง ความบริสุทธิ์ ที่ไม่มีสิ่งปนเปื้อน สิ่งปนเปื้อนที่ไร้ซึ ่งคุณค่า แต่ตอนนี้หาสิ่งบร...
- boblam: @caesarlab จัดกิจกรรมคราวหน้า น่าจะให้ผู้เข้าร่วมก ิจกรรมนำเมล็ดกาแฟของ ตนเองไปด้วย ^^ I’m not Khun...
- caesarlab: จัดกิจกรรมคราวหน้า น่าจะให้ผู้เข้าร่วมก ิจกรรมนำเมล็ดกาแฟของ ตนเองไปด้วย ^^
Twitter: seat2cup
- ขอย้ำอีกทีครับสำหรับลูกค้ากาแฟคั่ว ว่าสุดสัปดาห์นี้กรุงเทพฯ มีการชุมนุม ขอให้สั่งกาแฟเผื่อไว้โดยด่วน เพราะถึงคั่วให้ได้แต่อาจส่งไม่ได้นะครับ 08:38:38 PM March 10, 2010 from web
- ประกาศแล้วครับ.. world barista championship ปีหน้า (2011) จัดที่ประเทศโคลัมเบีย ถือเป็นครั้งแรกที่ wbc จัดในประเทศผู้ปลูกกาแฟ 02:54:52 AM March 09, 2010 from web
- ช่วงนี้กำลังทดลองคั่วและชิมกาแฟไทยจาก process แบบต่างๆ อยู่ครับ 02:27:26 AM March 09, 2010 from web







