สำหรับบาร์กาแฟซีททูคัพนอกจากต้องทำงานท่ามกลางสภาวะเศรษฐกิจที่ฝืดเคืองลูกค้าจับจ่ายอย่างระมัดระวังมากขึ้น เรายังเพิ่งพบว่าหัวหน้าบาริสต้าของเราคือ “นวล” มีปัญหาทางสุขภาพอย่างหนักต้องลุ้นกันเหนื่อยเมื่อกลางปี โชคดีที่ถึงวันนี้แข็งแรงขึ้นและกลับมาทำงานได้แล้ว

แม้จะเป็นปีที่เหนื่อยแต่ในส่วนของโรงคั่วเล็กๆ ของเรากลับมียอดคั่วที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามลำดับ ผมถือว่าปีนี้เป็นปีทองในการเรียนรู้การผลิตกาแฟคั่วคุณภาพสูง เรามีเมล็ดกาแฟดิบที่หลากหลายจากทั้งในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศเข้ามาให้คั่วให้ผสมกัน เราได้ทำงานร่วมกับลูกค้าของเราในการผลิตกาแฟคั่วระดับ 90+ คะแนน รวมทั้งกาแฟที่คว้ารางวัลจากการประกวดระดับนานาชาติ เป็นปีที่เราเข้าใจเอสเปรสโซสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ มากขึ้นไปอีกทั้งในแง่ของการคั่วการผสมและการนำเมล็ดกาแฟไปใช้งาน เอสเปรสโซเบลนด์ของเราถูกปรับปรุงขึ้นด้วยความเข้าใจที่เพิ่มขึ้นนี้ประกอบกับเมล็ดกาแฟดิบที่มีให้เลือกใช้มากพอจนเชื่อว่าคุณภาพได้ขยับมาอยู่ในระดับทดแทนแบรนด์กาแฟคั่วที่นำเข้าจากต่างประเทศได้แล้ว 

แม้กระบวนการผลิตจะก้าวหน้ามาพอสมควรแล้ว แต่เราพบว่างานที่ยากกว่าคือการรณรงค์ให้ผู้ดื่มเข้าใจในอิตาเลี่ยนเอสเปรสโซ และทำอย่างไรจะให้คนเลือกดื่มกาแฟคุณภาพสูงขึ้นหรือดื่มกาแฟที่เป็นกาแฟจริงๆ มากขึ้น ในปีนี้จึงเป็นปีแรกที่ซีททูคัพเองรวมทั้งเพื่อนๆ พันธมิตรจัดทำ workshop การชิมเอสเปรสโซ และมีผู้ที่ผ่านการอบรมไปเกือบ 30 ท่านแล้ว ผมถือว่าเป็นช่องทางที่เราตั้งใจจะทำเพื่อรณรงค์กันอย่างจริงจังในปีหน้าที่กำลังจะถึงนี้ 

สุดท้ายต้องขอขอบคุณแฟนนานุแฟนที่ติดตามข่าวข้อเขียนผ่านเวบล็อคและ fb รวมทั้งกำลังใจที่มีให้กันตลอดมา บางท่านตำหนิว่าความถี่ในการเขียนดูเหมือนค่อยๆ ลดลงไปเรื่อย ก็ขอแก้ตัวขุ่นๆ ว่างานอื่นมันเยอะครับ แต่สัญญาว่ายังจะพยายามใช้ช่องทางนี้ให้เกิดประโยชน์ต่อไปตราบที่ยังมีคนตามอ่านอยู่ ผมขออนุญาตเป็นตัวแทนของคนซีททูคัพเช่นเคยในการอวยพรปีใหม่ที่ใกล้จะถึงนี้ให้เป็นปีที่ดีของทุกท่าน หรืออย่างน้อยก็ขอให้ท่านมีกำลังใจและกำลังกายที่พร้อมต่อสู้กับอุปสรรคต่างๆ ได้อย่างไม่ย่อท้อ ร่วมกันสร้างสรรค์สิ่งดีๆ ให้เกิดขึ้นต่อตัวท่านเองและคนรอบข้างต่อไป สวัสดีปีใหม่ครับ