เกี่ยวกับโรงคั่วกาแฟซีททูคัพ
"แนวทางการคั่วกาแฟแบบโรงคั่วหัวก้าวหน้ามิได้หมายถึงการคั่วกาแฟให้อ่อนลงเท่านั้น หากหมายถึงความพยายามในการค้นหาเมล็ดกาแฟดิบที่มีคุณภาพและบุคลิกโดดเด่น นำมาคั่วอย่างระมัดระวังเพื่อเปิดเผยรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกนั้นๆ ไม่ว่าจะต้องคั่วเข้มหรือคั่วอ่อนลง โดยคั่วกาแฟทีละน้อยไม่เกินครั้งละ 30 กิโลกรัม พิถีพิถันทุกแบทช์ที่คั่ว มีสมมติฐานว่ากาแฟดิบจากแต่ละแหล่งต้องการวิธีคั่วต่างกัน และเมล็ดกาแฟดิบมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ดังนั้นในการคั่วแต่ละครั้งจึงต้องมีการปรับวิธีการคั่วตลอดเวลาที่เรียก fine tuning ใช้ทักษะในการคั่วแบบช่างฝีมือ พร้อมไปกับทักษะการชิมทดสอบ เพื่อปรับการคั่วให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ การคั่วกาแฟต้องใช้จินตนาการในรสชาติที่ต้องการนำเสนอสู่ผู้ดื่ม ไม่ว่าจะเป็นการคั่วกาแฟจากแหล่งปลูกเดี่ยว (single origin) หรือการคั่วกาแฟและผสมหลายแหล่งปลูก (blend) แนวทางของโรงคั่วหัวก้าวหน้ายังรวมถึงการให้ความสำคัญกับความรู้ เทคนิค และทักษะการจัดเตรียมเครื่องดื่มหรือการชงกาแฟที่ถูกต้อง เพื่อทำหน้าที่อย่างรับผิดชอบในการนำพารสชาติของกาแฟแท้ๆ จากแหล่งปลูก ผ่านการคั่วและการชงสู่ถ้วยของผู้ดื่มอย่างไร้ที่ติ"
ซีททูคัพคั่วกาแฟด้วยแรงบันดาลใจและความพยายามในการเป็นโรงคั่วชั้นแนวหน้าของเมืองไทย ด้วยการพัฒนาทักษะวิธีการผลิตกาแฟคั่วคุณภาพสูงสุดเทียบเคียงโรงคั่วชั้นนำจากทั่วโลก สั่งซื้อกาแฟคลิกหรือ สั่งกาแฟราคาส่งที่โทร 086 316 6629
เครื่องคั่วกาแฟและคนคั่วกาแฟซีททูคัพ
ซีททูคัพใช้เครื่องคั่วแบบดรัมดั้งเดิมที่เรียก conventional roaster ยี่ห้อToper จากตุรกี ขนาดคั่วครั้งละไม่เกิน 15 kg เนื้อดรัมเป็นเหล็ก mild steel ทำให้สามารถใช้ profile การคั่วที่หลากหลายได้ เราปรับปรุงเตาเผาหรือ burner จากเดิมที่มี 4 หัว มาเป็นแบบ jet cap จำนวน 27 หัว ให้เปลวไฟที่นุ่มนวลกับเนื้อดรัมและไม่ทำให้เมล็ดกาแฟเกิดรอยไหม้ ให้คุณภาพการคั่วไม่แพ้เครื่องคั่วจากเยอรมัน ทำการคั่วโดยวุฒิพร หัสการณ์ นักคั่วกาแฟที่คั่วด้วยแรงบันดาลใจผู้ผ่านการบ่มเพาะความรู้และทักษะเป็นเวลาหลายปี
คำชมที่วุฒิพรประทับใจที่สุดได้มาเมื่อตอนที่เขาคั่วกาแฟมาได้ระยะหนึ่งแล้วแต่ยังไม่มั่นใจในผลงานของตัวเองมากนัก จึงส่งไปให้เพื่อนต่างวัยที่เป็นนักคั่วกาแฟระดับ world class ผู้คั่วกาแฟให้กับร้านกาแฟชื่อดังในนิวยอร์ก โดยเมล็ดกาแฟคั่วที่ส่งไปตอนนั้นเป็นเมล็ดกาแฟไทยล้วนๆ จากดอยสะเก็ดจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเขาได้ comment กลับมาว่า
Vudhiporn,
It was a splendid package--all the way from you; the roast looks very
nice, well done (I wish I could come there to see what you are
doing--what equipment, what beans, what degree, what profile), the
aroma is nutty and inviting, the cup has creaminess, nutty taste,
balance; do you know you are in the league with very good ones, it is
very good, and I am talking about espresso shots only--some spicy, nut
with good texture and fine balance--just a nice job, good for you.
Thank you, very much for sending it on; impressive, without question,.
at least to me.
John / Wednesday, June 28, 2006<จอน แกนท์ เป็นนักคั่วกาแฟระดับแนวหน้า ปัจจุบันรับเป็นที่ปรึกษาด้านการคั่วกาแฟ การจัดเตรียมเครื่องดื่มเอสเปรสโซ และเป็นผู้คั่วกาแฟให้กับ gimme! coffee บาร์กาแฟชื่อดังในมหานครนิวยอร์ค ติดตามเรื่องราวและเกียรติประวัติมากมายของเขาได้ที่ คอฟีเอเตอร์>
