ปีชวดกำลังผ่านไปเป็นปีฉลู หลายคนหวั่นใจตั้งแต่ส่งท้ายปีที่แล้วแต่ในที่สุดเราก็ผ่านปี “ชวด” มาได้ ทุลักทุเลหน่อยแต่ก็ผ่านมาได้ มันเป็นธรรมชาติอยู่แล้วตราบเท่าที่โลกไม่หยุดหมุน
สืบเนื่องจากโพสต์ที่แล้วที่พูดถึงกาแฟปานามา พาโซอันโชไว้ สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับกาแฟปานามาอาจเกริ่นไว้ให้พอสังเขปว่าเป็นกาแฟที่ได้รับความสนใจมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ด้วยความที่มีบุคลิคชัดเจนโดดเด่นแบบครบเครื่องทั้งกลิ่นรสและความรู้สึกในปาก ที่โด่งดังมากเห็นจะเป็นกาแฟจากสวนที่ชื่อ “ลา เอสมาเรลด้า” ซึ่งใช้อราบิก้าพันธุ์ “ไกชา” ว่ากันว่าให้กลิ่นรสของ “มะม่วง” ชนิดที่หาไม่ได้จากกาแฟอื่นๆ สามารถปั่นราคาซื้อขายให้ไปไกลได้ถึงกิโลกรัมละเป็นหมื่นบาท บางคนถึงกับถือเป็น “จาไมก้าบลูเม้าเท่น” ของโลกกาแฟยุคใหม่ นับเป็นประวัติการณ์ เป็นปรากฎการณ์ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับชาวสวนกาแฟชนิดพิเศษทั่วโลก
คุณเลนนอนร้องต่อไปว่า I hope you have fun..the near and the dear one…the world has just begun. ผมก็ไม่รอไปอีกวันสองวันหรอกครับ ให้เริ่มส่งความสุขกันได้เลย อะไรใหม่ๆ ช่วงนี้ทำให้ดูมีความหวัง wordpress2.7 เวอร์ชั่นใหม่ให้อัพเดทกันแจ่มกว่าเดิม เลยถือโอกาสเปลี่ยนธีมต้อนรับซะเลยมีเขียวมีแดงบ้างไม่ได้สื่อถึงฝ่ายไหนนะครับ แค่รู้สึกว่าเป็นสีของเทศกาล และชอบธีมนี้เพราะดูออกแนวเรทโทรนิดๆ หวังว่าท่านผู้อ่านคงชอบกัน
แอโร่เพรสแพร่หลายไปได้สักพักแล้วครับ จากวิดิโอสาธิตในช่วงแรกๆ ที่เป็นการแนะนำสินค้าจนถึงวันนี้มีคนบ้ากาแฟบางคนไปได้ไกลกว่านั้นเล็กน้อย คือเราใช้วิธีต้มกาแฟในกระบอกไว้ก่อนแล้วค่อยอัดลงแก้ว วิธีนี้เหมือนเป็นการปล่อยกาแฟให้เกิด steeping สักพักเพื่อให้ได้ความเข้มข้นมากขึ้นโดยที่น้ำไม่ไหลลงมาในถ้วยเสียก่อนด้วยการอัดก้านสูบเข้ามาไว้ก่อน พอคนเสร็จหรือแช่กาแฟจนพอใจแล้วค่อยคว่ำหัวลง เทคนิคจะคล้ายการ stir ในการชงแบบ syphon ที่ถ้าคนมากและแช่กาแฟนาน = คั้นมาก ทำให้เราสามารถกำหนดความเข้มข้นของกาแฟได้ง่ายกว่าเดิม อีกอย่างที่ช่วยคือการกดจะนิ่มมือมากขึ้นเพราะว่าเราเริ่มกดโดยโดนน้ำทันที ต่างจากเทคนิคเดิมที่ระยะกดเริ่มตั้งแต่ปากกระบอกทำให้ฝืดมากๆ จนบางคนเลิกใช้ไปเลย ลองดูกันนะครับ
ทำไมกาแฟไม่หอม ?
คำถามแกมตำหนิ..อ้อไม่ใช่ซิ น่าจะเป็นตำหนิแกมคำถามที่โรงคั่วกาแฟไม่ว่าใหญ่เล็กมีสิทธิ์ต้องเผชิญโดยเฉพาะในช่วงปลายปีแบบนี้ Read the rest of this entry »
คุณหมอพรหนึ่งในตัวแทนประเทศไทยไปแข่งลาเต้อาร์ตของ Millrock ในงาน coffee fest ที่ฮ่องกง แวะเข้ามาซ้อมที่ P&F HQ บังเอิญได้พบกันเลยช่วยกันดูครับ การแข่งขันจะมีขึ้นวันศุกร์นี้แล้วขอเพื่อนๆ ช่วยกันส่งใจไปเชียร์ด้วยนะครับ
ข่าวประโคมโหมอยู่ทุกวัน หุ้นตกแล้วตกอีก บริษัทยักษ์ใหญ่ล้มเป็นโดมิโน แฮมเบอร์เกอร์มันเป็นพิษ เอสเปรสโซเลยทำท่าว่าจะขม ส่วนต้มยำกุ้งเขาว่าชามมันจะเล็กลง
อันที่จริงซีททูคัพเราทดลองทำพรีเมี่ยมเบลนด์นี้มาเป็นปีแล้วครับแต่ก็ไม่ได้สรุปสักที ไม่สรุปคือไม่สรุปว่าจะทำเบลนด์ยังไงแน่ ไม่สรุปก็หมายถึงยังไม่มีจะขาย เมื่อทดลองคั่วเบลนด์ออกมาครั้งใดก็เอามาให้ลูกค้าที่บาร์ดื่มกันมีเสียงตอบรับต่างๆ ไป ชอบบ้าง ไม่ชอบบ้าง เปรี้ยวไปบ้าง ขมไปบ้าง แต่เมื่อวางแผนไว้ว่าต้องออกขายให้ได้ภายในเดือนกันยายนที่ผ่านมา พรีเมี่ยมเอสเปรสโซเบลนด์ของเราจึงออกสู่ตลาดเป็นครั้งแรก
ต้นเดือนพฤศจิกายนที่จะถึงนี้ผมมีบรรยายเรื่องกาแฟที่วีรสุนะครับ และต้องขออภัยท่านที่ติดต่อไปแล้วไม่ได้รับความสะดวกเพราะลืมบอกไปว่างานนี้วีรสุเขา exclusive หรือจัดขึ้นเพื่อลูกค้าที่เป็นสมาชิกเท่านั้นเนื่องจากมีที่นั่งจำกัด ไม่แน่ใจว่าการสมัครสมาชิกต้องทำอย่างไรบ้าง ตัวผมเองสมัครเป็นสมาชิกตอนที่ไปซื้อของก็กรอกข้อมูลให้ไปแล้วได้รับข่าวสารสินค้ามาถึงที่บ้านอยู่เรื่อยๆ หากท่านเป็นสมาชิกวีรสุอยู่แล้วอาจติดตามรายละเอียดได้นะครับ
ตอนนี้เป็นที่นิยมกันมากครับ ที่ซีทเราเลยขอทดลองดูบ้าง คือใช้ timer เข้ามาช่วยในการทำช็อตกาแฟ เมื่อติดตั้งทุกอย่างเรียบร้อยแล้วทดลองทำช็อตต่อเนื่องดูพบว่าให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจมาก แม้ว่าจะยังไม่ได้ชั่งน้ำหนักกาแฟหาความคลาดเคลื่อนแต่เมื่อจับเวลาในการคั้นผลคือบวกลบไม่เกิน 2 วินาทีจากการทำช็อตร่วมสิบครั้ง ถือเป็น solution ของการผลิตกาแฟในบาร์ที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่ง ตอนนี้บาริสต้าของเราติดใจแล้ว เพราะมือไม่เปื้อนและทำงานได้รวดเร็วขึ้น การฝึกหัดพนักงานหน้าใหม่ทำได้ง่ายขึ้นกว่าเมื่อก่อนเยอะช่วยลดความผิดพลาด กาแฟค้างในโถพักน้อยมากจนถือว่าไม่มีเลย และช็อตกาแฟไว้ใจได้มากขึ้น
