GBC Thailand 2010 เริ่มแล้วครับ

ข่าวฝากให้ช่วยประชาสัมพันธ์ครับว่า GBC Thailand การแข่งขันชงกาแฟที่หลายคนรอคอยกลับมาอีกครั้งแล้ว ท่ามกลางรายการแข่งขันชงกาแฟที่มีมากมายหลายรายการในปัจจุบัน

ผู้เข้าแข่งต้องชงเอสเปรสโซ 4 ถ้วย กาแฟนม 4 ถ้วย และลาเต้อาร์ตที่มีลายเหมือนกันอีก 4 ถ้วย ผู้ชนะการแข่งขันจะได้เป็นตัวแทนไปแข่งต่อในรายการ Grand Barista Championship Australasia ที่่ปีนี้มีรางวัลเป็นเครื่องเอสเปรสโซออเคสตราเล่ 2 หัวกรุ๊ปมูลค่ากว่า 3 แสนบาท

สำหรับผู้สนใจแข่งขันสามารถดาวน์โหลดใบสมัครได้ที่ http://www.gbcthailand.com

การแข่งขันรอบสุดท้าย วันที่ 29 สิงหาคม ที่ orangery ชั้น 4 สยามพารากอน ถนนพระราม 1

ติดตามข่าวสารล่าสุดได้ที่

กลไกเครื่องชงกาแฟ

เรามีแนวคิดในการเลือกเครื่องเอสเปรสโซคร่าวๆ แล้ว สำหรับมือใหม่ควรทำความเข้าใจกลไกหรือไฮโดรลิกของเครื่องเอสเปรสโซสักเล็กน้อย โดยเฉพาะระบบแลกเปลี่ยนความร้อนซึ่งเป็นระบบที่ใช้กันกว้างขวางที่สุด

อเมริกาได้แชมป์โลกคนแรกแล้ว !!

ในที่สุดไมค์ ฟิลิป จากอินเทลี่ฯ โรงคั่วหัวก้าวหน้าอันดับต้นๆ ของสหรัฐฯ ก็ไม่ทำให้คนกาแฟอเมริกันผิดหวัง

ผมเชียร์ไมค์ตั้งแต่ปีที่แล้วที่อเมริกาเป็นเจ้าภาพ และไมค์ก็เข้ารอบสุดท้ายได้ แต่พลาดตำแหน่งแชมป์ไปอาจเพราะความกดดันมหาศาล และกวิลิมส์เดวี่ส์ซึ่งมาได้นิ่งและเป็นผู้ใหญ่มากกว่าสามารถทำได้ดีเหลือเกิน จนเฉือนเอาชนะไปได้

แข่งกาแฟในสถานการณ์ฉุกเฉิน

23-25 นี้เมืองไทยมีงานเรสเตอร์รองต์แอนด์บาร์ที่ imact ทราบมาว่ามีการแข่งขันลาเต้อาร์ตชิงถ้วยเจ้าฟ้าด้วย ในขณะที่ช่วงเวลาเดียวกันที่ลอนดอนมีการแข่งขันบาริสต้าชิงแชมป์โลกซึ่งเรามีตัวแทนประเทศคือ “จีจี้” เบญญาภา เนาวรรณ แชมป์ประเทศไทยไปแข่งซ้อนกันเป็นปีที่สอง มีโอกาสที่ผลงานจะดีขึ้นกว่าปีที่แล้ว

โดยปกติคนกาแฟที่เมืองไทยจะติดตามการแข่งขันแบบสดๆ จาก live feed ที่ผู้จัดปล่อยมาให้ และในปีนี้ใช้ livestream ในโครงการ WBC Go Live! ซึ่งซีททูคัพเราร่วมสนับสนุน แต่น่าเสียดายที่ livestream ในช่วงนี้ยังถูกกระทรวงไอซีทีปิดอยู่ตามประกาศสถานการณ์ฉุกเฉินร้ายแรง ทำให้ไม่สามารถรับชมได้

ผมไม่แน่ใจเรื่องเทคนิคแต่ทราบมาว่าบางท่านสามารถหาวิธีเปิดเวบที่ถูกปิดได้หากใครทราบวิธีช่วยแนะนำด้วยนะครับ

เริ่มต้นทำร้านกาแฟ

การเริ่มต้นโครงการอะไรสักอย่างมักเริ่มจากความคิด คือคิดที่จะทำ ทำเพื่ออะไร และจะทำอย่างไร หากท่านมีความคิดดีทั้ง 3 ส่วนดังกล่าวแล้ว หัวข้อนี้คงไม่ให้ประโยชน์อะไรเพราะผมเพียงจะบอกเล่ามุมมองเล็กๆ ส่วนตัวให้กับบางท่านที่ยังมีคำถามในใจ คือมีความคิดเพียงอยากจะทำร้านกาแฟ แต่ยังมืดมนหนทางว่าเริ่มต้นอย่างไรดี ซึ่งผมขอนับหนึ่งสองและสามให้ตามลำดับดังนี้

คั่วกาแฟที่ซีททูคัพ

ซีททูคัพเป็นโรงคั่วขนาดจิ๋ว ผมคั่วกาแฟอยู่ตลอดก็คิดว่่าในโรงคั่วไม่มีอะไรน่าดู หากเต็มไปด้วยความร้อน ควัน และกิจวัตรที่น่าเบื่อ ดู ดม คิดคิดคิด ดู แล้ว ดมอีก คิดอีก ปรับโน่นนิด นี่หน่อย เรื่องความลับอะไรคงไม่มีครับ มีแต่ความ “เลอะ” มากกว่าเลยไม่ค่อยเต็มใจเปิดให้ใครเยี่ยมชม

หากสำหรับอีกหลายคนรวมทั้งลูกค้าของเรา ยังอาจอยากเห็นว่าที่มาของกาแฟคั่วที่ท่านใช้นั้นเป็นอย่างไร ผมเลยทำคลิปสั้นๆ ไว้ให้พอเห็นภาพกันบ้าง และแก้เบื่อด้วย Baubles, Bangles And Beads ของ Eliane Elias หวังว่าจะไม่ถูกแบนด์นะครับ

ทำร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ | บทเรียนจากออฟุลลี่ช็อคเคลด

ผมได้ฟังสำภาษณ์คุณลินลีผ่านทางวอยซ์ทีวีเมื่อไม่นานมานี้ ถึงความสำเร็จของออฟุลลี่ช็อคเคลด ร้านขายเค้กช้อคโกแล้ตเล็กๆ แบบอินดี้ในสิงคโปร์ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเชนแตกเป็นหลายสาขาในเมืองใหญ่ๆ ของประเทศแถบเอเซีย

คัปปิ้ง 5 : กลิ่นไม่ดีในกาแฟ

กลิ่นไม่ดีในกาแฟมักมาพร้อมกับรสที่ไม่ดีซึ่งมีมากมายผันแปรตามคุณภาพกาแฟตัวนั้นๆ ผมคงไม่กล่าวให้หมดไปในคราวเดียวแต่จะแบ่งกลุ่มตามที่คิดได้และพูดถึงจำเพาะที่เราน่าจะได้พบบ่อยๆ

กลิ่่นไม่ดีเกิดจากข้อบกพร่องต่างๆ จาก 3 กระบวนการหลักดังนี้

  1. การผลิตสารกาแฟ
  2. การคั่ว
  3. การชง

เทคนิคเทลาเต้อาร์ต

อีกครั้งสำหรับมือใหม่นะครับ อย่าลืมว่าโฟมนมที่ท่านจะรินนั้นต้องนุ่มนวลมากๆ มิฉะนั้นจะควบคุมโฟมนมตามที่ต้องการไม่ได้ คลิปนี้จึงเหมาะสำหรับท่านที่สตีมนมได้ดีแล้วและฝึกรินน้ำเปล่ามาบ้าง จนกล้ามเนื้อแขนและข้อมือมีความคุ้นเคยดีแล้ว คลิปนี้จะช่วยให้เข้าใจจังหวะการลำเลียงโฟมนมในเหยือกให้ทะยอยลงไปก่อตัวเป็นรูปต่างๆ บนครีมาของกาแฟในถ้วย…ขอให้โชคดีนะครับ

เรียนกาแฟที่อมรินทร์ รุ่นที่ 5

เรียนกาแฟที่อมรินทร์รุ่นที่ 5 เปิดให้ลงทะเบียนแล้วนะครับ พบกันวันที่ 19-20 มิถุนาฯ นี้ รายละเอียดเพิ่มเติมที่ อมรินทร์เทรนนิ่ง 

และที่เพิ่งผ่านพ้นไปสำหรับรุ่นที่ 4 สนุกสนานเหมือนเดิม ส่วนตัวผมถือว่าได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ ทุกครั้งที่ได้สอน งานสอนที่ซ้ำซากจึงไม่ใช่เรื่องที่น่าเบื่ออะไร ครั้งนี้ผมลองเอากาแฟสองตัวมาให้นักเรียนชิมกันคือ กาแฟสุลาเวสีกับกาแฟซิดาโม ทายกันได้มั๊ยครับว่าส่วนใหญ่ชอบกาแฟตัวไหน ?

Powered by WordPress | iFreeCellPhones.com Offers Verizon Cell Phones for Sale | Thanks to PalmPreBlog.com, MMO Games and Fat burning furnace