ทิ้งช่วงจากปลายพฤศจิกาฯ ปีที่แล้ว จนกำหนดวันของคลาสใหม่ได้คือเสาร์ที่ 26 มี.ค. นี้ครับ ที่ซีททูคัพ ตั้งแต่ 10.00-12.30 น. รับได้ไม่เกิน 7 ท่าน 

ผมได้ดูเทปการแสดงของไมค์ฟิลลิปในการแข่งขันรอบสุดท้าย world barista championship 2010 ทำให้รู้สึกว่าความพยายามในการเอาชนะกันในเกมส์นี้มันกดดันให้บาริสต้าที่เข้าแข่งขันต้องพยายามนำพากาแฟให้ไปไกลอย่างไม่น่าเชื่อ ไมค์เลือกใช้กาแฟ microlot จากคอสตาริก้าที่พิเศษสุดชนิดที่คนกาแฟทั่วโลกน้อยคนจะสามารถหามาชิมได้ การปรุงเครื่องดื่มพิเศษเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์หลุดจินตนาการ มีการใช้กาแฟสามโถสลับใช้กับเครื่องบดที่อนุญาตให้มีแค่สองเครื่อง…โอ นี่มันบ้ากันใหญ่แล้ว

เคยพูดถึงเรื่องนี้ไปเมื่อนานมาแล้ว แต่ถ้าให้โปรยซ้ำอีกนิดถึงท่านที่ไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อนเลย อาจได้แบบสั้นๆ ว่าหากเราแปลตามตัว preinfusion คือ “การเตรียมฉีดน้ำ” หมายถึงฉีดน้ำลงบนกาแฟซึ่งมักหมายถึงการชงด้วยเครื่องเอสปรสโซ เครื่องที่มีระบบ preinfusion เมื่อเรากดปุ่มทำกาแฟเครื่องจะฉีดน้ำลงไปนิดหนึ่งก่อนเพื่อให้กาแฟพองตัวและแน่นขึ้นจากนั้นจึงฉีดจริงเพื่อสกัดให้ได้น้ำกาแฟออกมา การที่กาแฟพองตัวแน่นขึ้นนี้เองช่วยให้การสกัดเป็นไปอย่างสม่ำเสมอถ้วนทั่ว มีผลต่อกลิ่นและรสของกาแฟชนิดที่เราๆ ท่านๆ รู้สึกกันได้

…ฉันคิดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในปีที่องุ่นเติบโต คิดถึงดวงอาทิตย์ส่องแสง…ว่าฝนตกมั้ย …ฉันคิดถึงทุกคนที่ดูแลและเก็บองุ่น ถ้ามันเป็นไวน์เก่า…พวกเขาก็ตายไปแล้วกี่คน? …ฉันชอบที่ไวน์พัฒนาอยู่ตลอด ถ้าฉันเปิดไวน์ขวดนี้ วันนี้…รสชาติคงแตกต่างกันกับถ้าเปิดมันในวันอื่น เพราะจริงๆแล้ว ไวน์ก็มีชีวิต มันพัฒนาและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ….จนถึงจุดอิ่มตัว …และเสื่อมถอยลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้  ( ‘Maya in Sideways)