Posts Tagged ‘reneka’

เทคนิคการเกลี่ยกาแฟ

อันที่จริงในการตวงและการเกลี่ยกาแฟยังมีวิธีอื่นๆ อีกเช่นการตวงเกลี่ยต้วยแผ่นพลาสติก การตวงด้วยตัวปัดจากถังพักกาแฟของเครื่องบด รวมถึงการตวงด้วยเครื่องอัตโนมัติที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน แต่ส่วนตัวผมคิดว่าเทคนิคพื้นฐานที่แสดงในคลิปยังเป็นแนวทางที่มือใหม่ทุกคนควรฝึกให้เข้าใจเสียก่อน จะทำให้สามารถเข้าใจและปรับใช้กับเทคนิคอื่นๆ ในการชงกาแฟได้ทั้งหมด เหมือนกับการหัดขับรถที่ควรหัดขับรถเกียร์ธรรมดาให้เข้าใจเสียก่อน ก่อนที่จะไปขับเกียร์อัตโนมัติ จะทำให้เข้าใจจังหวะของการเปลี่ยนเกียร์และความสัมพันธ์ของเกียร์กับเครื่องยนต์ได้ดีกว่าคนที่ขับเกียร์ธรรมดาไม่เป็น

Seat Espro Shot (VDO)

ตอนนี้เป็นที่นิยมกันมากครับ ที่ซีทเราเลยขอทดลองดูบ้าง คือใช้ timer เข้ามาช่วยในการทำช็อตกาแฟ เมื่อติดตั้งทุกอย่างเรียบร้อยแล้วทดลองทำช็อตต่อเนื่องดูพบว่าให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจมาก แม้ว่าจะยังไม่ได้ชั่งน้ำหนักกาแฟหาความคลาดเคลื่อนแต่เมื่อจับเวลาในการคั้นผลคือบวกลบไม่เกิน 2 วินาทีจากการทำช็อตร่วมสิบครั้ง ถือเป็น solution ของการผลิตกาแฟในบาร์ที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่ง ตอนนี้บาริสต้าของเราติดใจแล้ว เพราะมือไม่เปื้อนและทำงานได้รวดเร็วขึ้น การฝึกหัดพนักงานหน้าใหม่ทำได้ง่ายขึ้นกว่าเมื่อก่อนเยอะช่วยลดความผิดพลาด กาแฟค้างในโถพักน้อยมากจนถือว่าไม่มีเลย และช็อตกาแฟไว้ใจได้มากขึ้น

Powered by WordPress | Designed by: Premium Themes | Best Themes Gallery, Find Free WordPress Themes and Top WordPress Themes