ทัวร์ร้านกาแฟในเชียงใหม่ 2011

ไปเชียงใหม่คราวนี้ภาระกิจหลักคือทำคลาส Italian Espresso Tasting ซึ่งได้มีกำหนดการณ์ไว้นานแล้วก่อนที่จะเกิดวิกฤตการณ์น้ำเยอะในภาคกลาง เราได้ผู้เข้าอบรมครบเต็มจำนวนที่วางไว้คือ 10 ท่าน โดยมีทั้งท่านที่เป็นเจ้าของคาเฟ่และผู้รักการดื่มกาแฟคละกันไป

ฝึกอบรมชิมเอสเปรสโซ #4 on tour ที่ Cofesta เชียงใหม่

เป็น espresso tasting class on tour ที่อยากทำให้ได้ทุกปี โดยปีนี้กำหนดไว้วันที่ 4 พ.ย. นี้ ที่ cafe cofesta นิมมานเหมินทร์ ซอย 1 เชียงใหม่ โดยความร่วมมือกับ iMPRESSO ESPRESSO BAR เพื่อนที่ดีของเรา

การอบรมจะพูดถึงปรัชญาของเอสเปรสโซสไตล์อิตาเลี่ยน หลักในการชง การดื่ม อาจมีการชิมกาแฟจากการชงวิธีอื่นด้วยให้พอเชื่อมโยงกับการชิมเอสเปรสโซได้ เราเน้นความเข้าใจด้านรสชาติด้วยการทำโจทย์กาแฟอย่างง่ายๆ เหมาะสำหรับนักชิมกาแฟมือใหม่ให้สามารถเริ่มประเมินหรือให้คะแนนกาแฟได้จริง เป็นการปูพื้นฐานและเทคนิคต่างๆ เพื่อนำไปฝึกฝนและใช้ในงานกาแฟ หรือการดื่มกาแฟในชีวิตประจำวันต่อไป

ต้องขออภัยสำหรับท่านที่สนใจเนื่องจากมีผู้ลงชื่อเข้าอบรมครบจำนวนอย่างรวดเร็ว แต่กาแฟที่เราเตรียมไว้ใช้ในคลาสคาดว่าจะมีมากพอจนเหลือแบ่งให้หลายๆ ท่านได้ชิมกันหลังจากวันที่ 4 พ.ย. นี้ไปแล้ว ท่านที่สนใจลองสอบถามที่คุณแน่อิมเพรสโซ่ 086 730 2240 

สำหรับท่านที่เคยเข้าอบรมในคอร์สเอสเปรสโซก่อนหน้านี้ ท่านมีสิทธิ์เข้ามาร่วมแจมการฝึกให้คะแนนกาแฟ ตั้งแต่เวลา 15.00 น. โดยไม่มีค่าใช้จ่ายนะครับ ท่านใดจะมาร่วมกรุณาแจ้งล่วงหน้าที่คุณแน่ อิมเพรสเโซ่เช่นกัน

ส่วนท่านที่สำรองชื่อไว้แล้ว อยากให้เตรียมพร้อมโดยรักษาร่างกายให้แข็งแรง ดาวน์โหลด tasting card มาลองใช้ทดสอบกับกาแฟเท่าที่จะหาชิมได้ ท่านที่เตรียมตัวมาบ้างจะทำให้สามารถเข้าใจแบบฝึกหัดในคลาสได้ง่ายขึ้น แล้วพบกันครับ

ความลี้ลับในการชงเอสเปรสโซ

ด้วยเหตุที่เพิ่งได้เครื่อง reneka viva s กลับมาหลังจากที่ยืมเครื่อง royal vallelunga มาทดสอบได้อยู่พักหนึ่ง เวลาที่เพิ่งสับเครื่องใช้เราจะได้เห็นความแตกต่างของเครื่องค่อนข้างชัด (จริงๆ ถ้าให้ชัดต้องวางใช้คู่กันสักพัก) อารมณ์รวมๆ เมื่อสอบถามเหล่าบาริสต้าที่บาร์ของเรา ทุกคนรวมความเห็นว่าเครื่อง viva ให้ความรู้สึกที่มั่นคงมั่นใจกว่า เสียงที่เงียบกริบของปั๊มแบบ magnatic ใน viva บวกกับการประกอบที่แน่นหนามันทำให้อะไรดูดีไปหมด สิ่งที่สัมผัสตัวบาริสต้ามากที่สุดคือด้ามจับของ portafilter ที่มากับ viva เป็นยางและรูปทรงรีที่กระชับนุ่มมือช่วยให้การทำงานหนักตลอดทั้งวันมันมั่นใจและไม่เจ็บมือ

Espresso Tasting Card

espresso tasting class  #3 ผ่านไปแล้วครับ ครั้งนี้ผมปรับ tasting card อีกเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานง่ายขึ้น และทำไว้ให้ดาวน์โหลดใช้งานกัน [download espresso tasting card]

ฝึกอบรมชิมเอสเปรสโซ #3 ที่ซีททูคัพ

กำหนดวันของคลาสใหม่คือเสาร์ที่ 30 ก.ค. นี้ครับ ที่ซีททูคัพ ตั้งแต่ 13.00-16.30 น. รับได้ไม่เกิน 7 ท่าน 

GBC 2011 แข่งชงกาแฟในเกมที่เปลี่ยนไป (2)

ดังที่กล่าวไปในตอนแรกแล้วว่า หลักใหญ่ใจความในการวัดความสามารถของนักชงกาแฟหรือบาริสต้าคือมุ่งไปที่ความรู้ในเรื่องกาแฟ การชง ซึ่งบาริสต้าจะแสดงออกด้วยการเลือกกาแฟที่เหมาะสมมาใช้ สามารถชงมันออกมาได้ดี และอธิบายให้กรรมการทราบถึงเหตุผลที่เลือกเมล็ดตัวนี้มา ความพิเศษของกาแฟตัวนั้นๆ รสชาติที่ควรจะเป็นและรวมถึงเทคนิคการชงที่ใช้ ว่ามีผลต่อรสชาติอย่างไร

GBC 2011 แข่งชงกาแฟในเกมที่เปลี่ยนไป (1)

สำหรับท่านที่ไม่เคยผ่านหูมาก่อนต้องโปรยไว้บ้างว่า GBC หรือ Grand Barista Championship คือรายการแข่งขันชงกาแฟที่จัดขึ้นโดย Dane Gourmet Coffee ซิดนีย์ ออสเตรเลีย เริ่มจัดแข่งกันราวปี 2001 จนถึงปีนี้นับเป็นปีที่ 10 แล้วถือว่าเป็นรายการแข่งขันชงกาแฟเอสเปรสโซที่เก่าแก่ไล่เรี่ยกับ World Barista Championship หรือ WBC ที่คนกาแฟยุคใหม่รู้จักดี

ซิงเกิ้ลช็อตและดับเบิ้ลช็อต

กลัวจะตกเทรนด์ครับ เลยลองทำเป็น vdo blog ออกมาบ้าง เรื่องแรกนี้เป็นเรื่องของคำว่า single และ double shot ที่ใช้ในการชงกาแฟเอสเปรสโซ ซึ่งถือเป็นเรื่องที่พื้นฐานมากแต่กลับสร้างความสับสนให้มือใหม่หลายคน รวมถึงผู้ดื่มกาแฟทั่วไปด้วย ผมพยายามพูดให้สั้นจนไม่แน่ใจว่่าจะเข้าใจกันหรือเปล่าหรือว่ายิ่งสับสนขึ้นไปอีก อย่างไรก็ยังมีพื้นที่อภิปรายกันได้ใน comment ของโพสต์นี้นะครับ

เชียงใหม่สตรีทบาริสต้าแจม 2011

 

อิฐก้อนแรกๆ แห่งการสร้างเมืองหลวงกาแฟของประเทศ โดยคนกาแฟเชียงใหม่เพื่อสังคมคนกาแฟ

พบกับกิจกรรมมากมายที่จะพาให้เข้าถึงกาแฟและเอสเปรสโซอย่างที่ท่านอาจไม่เคยคาดคิดมาก่อน

8 พ.ค. 2554  17.00-22.00 น. ถนนคนเดิน หน้าลานอนุสาวรีย์สามกษัตริย์

* รายละเอียดอื่นๆ ค้นหาเองในงานนะครับ

ฝึกอบรมชิมเอสเปรสโซ #2 ที่ซีททูคัพ

ทิ้งช่วงจากปลายพฤศจิกาฯ ปีที่แล้ว จนกำหนดวันของคลาสใหม่ได้คือเสาร์ที่ 26 มี.ค. นี้ครับ ที่ซีททูคัพ ตั้งแต่ 10.00-12.30 น. รับได้ไม่เกิน 7 ท่าน 

Powered by WordPress | Designed by: Premium Themes | Best Themes Gallery, Find Free WordPress Themes and Top WordPress Themes