ไปเชียงใหม่คราวนี้ภาระกิจหลักคือทำคลาส Italian Espresso Tasting ซึ่งได้มีกำหนดการณ์ไว้นานแล้วก่อนที่จะเกิดวิกฤตการณ์น้ำเยอะในภาคกลาง เราได้ผู้เข้าอบรมครบเต็มจำนวนที่วางไว้คือ 10 ท่าน โดยมีทั้งท่านที่เป็นเจ้าของคาเฟ่และผู้รักการดื่มกาแฟคละกันไป
ฝึกอบรมชิมเอสเปรสโซ #4 on tour ที่ Cofesta เชียงใหม่
Posted by admin on October 31st, 2011
เป็น espresso tasting class on tour ที่อยากทำให้ได้ทุกปี โดยปีนี้กำหนดไว้วันที่ 4 พ.ย. นี้ ที่ cafe cofesta นิมมานเหมินทร์ ซอย 1 เชียงใหม่ โดยความร่วมมือกับ iMPRESSO ESPRESSO BAR เพื่อนที่ดีของเรา
การอบรมจะพูดถึงปรัชญาของเอสเปรสโซสไตล์อิตาเลี่ยน หลักในการชง การดื่ม อาจมีการชิมกาแฟจากการชงวิธีอื่นด้วยให้พอเชื่อมโยงกับการชิมเอสเปรสโซได้ เราเน้นความเข้าใจด้านรสชาติด้วยการทำโจทย์กาแฟอย่างง่ายๆ เหมาะสำหรับนักชิมกาแฟมือใหม่ให้สามารถเริ่มประเมินหรือให้คะแนนกาแฟได้จริง เป็นการปูพื้นฐานและเทคนิคต่างๆ เพื่อนำไปฝึกฝนและใช้ในงานกาแฟ หรือการดื่มกาแฟในชีวิตประจำวันต่อไป
ต้องขออภัยสำหรับท่านที่สนใจเนื่องจากมีผู้ลงชื่อเข้าอบรมครบจำนวนอย่างรวดเร็ว แต่กาแฟที่เราเตรียมไว้ใช้ในคลาสคาดว่าจะมีมากพอจนเหลือแบ่งให้หลายๆ ท่านได้ชิมกันหลังจากวันที่ 4 พ.ย. นี้ไปแล้ว ท่านที่สนใจลองสอบถามที่คุณแน่อิมเพรสโซ่ 086 730 2240
สำหรับท่านที่เคยเข้าอบรมในคอร์สเอสเปรสโซก่อนหน้านี้ ท่านมีสิทธิ์เข้ามาร่วมแจมการฝึกให้คะแนนกาแฟ ตั้งแต่เวลา 15.00 น. โดยไม่มีค่าใช้จ่ายนะครับ ท่านใดจะมาร่วมกรุณาแจ้งล่วงหน้าที่คุณแน่ อิมเพรสเโซ่เช่นกัน
ส่วนท่านที่สำรองชื่อไว้แล้ว อยากให้เตรียมพร้อมโดยรักษาร่างกายให้แข็งแรง ดาวน์โหลด tasting card มาลองใช้ทดสอบกับกาแฟเท่าที่จะหาชิมได้ ท่านที่เตรียมตัวมาบ้างจะทำให้สามารถเข้าใจแบบฝึกหัดในคลาสได้ง่ายขึ้น แล้วพบกันครับ
ความลี้ลับในการชงเอสเปรสโซ
Posted by admin on October 20th, 2011
ด้วยเหตุที่เพิ่งได้เครื่อง reneka viva s กลับมาหลังจากที่ยืมเครื่อง royal vallelunga มาทดสอบได้อยู่พักหนึ่ง เวลาที่เพิ่งสับเครื่องใช้เราจะได้เห็นความแตกต่างของเครื่องค่อนข้างชัด (จริงๆ ถ้าให้ชัดต้องวางใช้คู่กันสักพัก) อารมณ์รวมๆ เมื่อสอบถามเหล่าบาริสต้าที่บาร์ของเรา ทุกคนรวมความเห็นว่าเครื่อง viva ให้ความรู้สึกที่มั่นคงมั่นใจกว่า เสียงที่เงียบกริบของปั๊มแบบ magnatic ใน viva บวกกับการประกอบที่แน่นหนามันทำให้อะไรดูดีไปหมด สิ่งที่สัมผัสตัวบาริสต้ามากที่สุดคือด้ามจับของ portafilter ที่มากับ viva เป็นยางและรูปทรงรีที่กระชับนุ่มมือช่วยให้การทำงานหนักตลอดทั้งวันมันมั่นใจและไม่เจ็บมือ
Espresso Tasting Card
Posted by admin on August 1st, 2011
espresso tasting class #3 ผ่านไปแล้วครับ ครั้งนี้ผมปรับ tasting card อีกเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานง่ายขึ้น และทำไว้ให้ดาวน์โหลดใช้งานกัน [download espresso tasting card]
ฝึกอบรมชิมเอสเปรสโซ #3 ที่ซีททูคัพ
Posted by admin on July 18th, 2011
กำหนดวันของคลาสใหม่คือเสาร์ที่ 30 ก.ค. นี้ครับ ที่ซีททูคัพ ตั้งแต่ 13.00-16.30 น. รับได้ไม่เกิน 7 ท่าน
GBC 2011 แข่งชงกาแฟในเกมที่เปลี่ยนไป (2)
Posted by admin on June 30th, 2011
ดังที่กล่าวไปในตอนแรกแล้วว่า หลักใหญ่ใจความในการวัดความสามารถของนักชงกาแฟหรือบาริสต้าคือมุ่งไปที่ความรู้ในเรื่องกาแฟ การชง ซึ่งบาริสต้าจะแสดงออกด้วยการเลือกกาแฟที่เหมาะสมมาใช้ สามารถชงมันออกมาได้ดี และอธิบายให้กรรมการทราบถึงเหตุผลที่เลือกเมล็ดตัวนี้มา ความพิเศษของกาแฟตัวนั้นๆ รสชาติที่ควรจะเป็นและรวมถึงเทคนิคการชงที่ใช้ ว่ามีผลต่อรสชาติอย่างไร
GBC 2011 แข่งชงกาแฟในเกมที่เปลี่ยนไป (1)
Posted by admin on June 21st, 2011
สำหรับท่านที่ไม่เคยผ่านหูมาก่อนต้องโปรยไว้บ้างว่า GBC หรือ Grand Barista Championship คือรายการแข่งขันชงกาแฟที่จัดขึ้นโดย Dane Gourmet Coffee ซิดนีย์ ออสเตรเลีย เริ่มจัดแข่งกันราวปี 2001 จนถึงปีนี้นับเป็นปีที่ 10 แล้วถือว่าเป็นรายการแข่งขันชงกาแฟเอสเปรสโซที่เก่าแก่ไล่เรี่ยกับ World Barista Championship หรือ WBC ที่คนกาแฟยุคใหม่รู้จักดี
ซิงเกิ้ลช็อตและดับเบิ้ลช็อต
Posted by admin on May 12th, 2011
กลัวจะตกเทรนด์ครับ เลยลองทำเป็น vdo blog ออกมาบ้าง เรื่องแรกนี้เป็นเรื่องของคำว่า single และ double shot ที่ใช้ในการชงกาแฟเอสเปรสโซ ซึ่งถือเป็นเรื่องที่พื้นฐานมากแต่กลับสร้างความสับสนให้มือใหม่หลายคน รวมถึงผู้ดื่มกาแฟทั่วไปด้วย ผมพยายามพูดให้สั้นจนไม่แน่ใจว่่าจะเข้าใจกันหรือเปล่าหรือว่ายิ่งสับสนขึ้นไปอีก อย่างไรก็ยังมีพื้นที่อภิปรายกันได้ใน comment ของโพสต์นี้นะครับ
เชียงใหม่สตรีทบาริสต้าแจม 2011
Posted by admin on May 2nd, 2011
อิฐก้อนแรกๆ แห่งการสร้างเมืองหลวงกาแฟของประเทศ โดยคนกาแฟเชียงใหม่เพื่อสังคมคนกาแฟ
พบกับกิจกรรมมากมายที่จะพาให้เข้าถึงกาแฟและเอสเปรสโซอย่างที่ท่านอาจไม่เคยคาดคิดมาก่อน
8 พ.ค. 2554 17.00-22.00 น. ถนนคนเดิน หน้าลานอนุสาวรีย์สามกษัตริย์
* รายละเอียดอื่นๆ ค้นหาเองในงานนะครับ
ฝึกอบรมชิมเอสเปรสโซ #2 ที่ซีททูคัพ
Posted by admin on March 14th, 2011
ทิ้งช่วงจากปลายพฤศจิกาฯ ปีที่แล้ว จนกำหนดวันของคลาสใหม่ได้คือเสาร์ที่ 26 มี.ค. นี้ครับ ที่ซีททูคัพ ตั้งแต่ 10.00-12.30 น. รับได้ไม่เกิน 7 ท่าน
