คุณมดแดงไฟเพื่อนที่ดีของเราจากสำนักกาแฟฮาร์ดคอร์ ได้เขียนตอบกระทู้หนึ่งในร้อยตะวัน.คอม เกี่ยวกับเรื่องการบดแล้วเลยมาถึงเรื่อง perfect shot ซึ่งผมเคยเกริ่นไว้บ้างแล้วในเรื่อง “ชงกาแฟให้ได้ perfect shot” คุณมดฯ อธิบายเคมีบางอย่างซึ่งจะช่วยให้เข้าใจการชงกาแฟแบบเอสเปรสโซและรสชาติที่เกิดขึ้นได้มาก อาจจะลึกไปสักหน่อยสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้น แต่น่าจะมีประโยชน์มากโดยเฉพาะกับพวกฮาร์ดคอร์ทั้งหลาย ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าในขณะที่ชงกาแฟนั้นมันกำลังเกิดอะไรขึ้น และอะไรมีผลกระทบบ้าง
บังเอิญว่ากระทู้นี้หัวข้อเป็นเรื่องอื่นครับ ผมก็เกรงว่ามันจะไหลหายไปกับสายลม จะเป็นการเสียของไปเปล่าๆ เลยขออนุญาตเอามาลิงค์ไว้ตรงนี้อีกทีนะครับ

ต้องขออภัยท่านผู้อ่านนะครับที่วันสองวันนี้เกิดความไม่สะดวกขึ้น คือเข้ามาอ่านไม่ได้หรือโพสต์คอมเม้นท์ไม่ได้ ก็เป็นธรรมดาของชีวิตครับที่ต้องมีสะดุดมีล้มกันบ้าง ตอนนี้พยายามกู้กลับมาให้เหมือนเดิมแล้วหวังว่าจะใช้งานกันต่อไปได้อีกสักพัก

กลับมาได้จึงขออนุญาตช่วยประชาสัมพันธ์ครับว่า dvd การแข่งขัน GBC Thailand 2009 ที่ผ่านมาได้จัดทำเสร็จสิ้นแล้ว ท่านที่สนใจสามารถหาซื้อมาเป็นที่ระลึกหรือเอาไว้ศึกษากันได้จาก P&F Coffee นะครับ คนไทยทำกันเองล้วนๆ แผ่นละ 99 บาทเท่านั้น ภาพคมชัดไม่ต้องมานั่งรอโหลดกันแถมยังเป็นการให้กำลังใจผู้จัดทำด้วย คลิปด้านบนนั้นตัดมาแค่สั้นๆ แผ่นเต็มน่าจะร่วม 40 นาทีครับ

ผมขอลิงค์โพสต์นี้จากพันธ์ทิพย์ให้อีกทีนะครับ สำหรับท่านที่ยังไม่ผ่านตา โดยเฉพาะท่านที่ทำธุรกิจร้านกาแฟหรือคิดจะทำธุรกิจร้านกาแฟอาจได้ข้อคิดที่มีประโยชน์มากมาย ถ้าให้ผมสรุปให้แบบสั้นๆ อาจได้อย่างนี้นะครับ

สวีทมาเรียสำหรับผมแม้จะเป็นทีมงานเล็กๆ มีไม่กี่คน แต่ถือเป็นปรากฏการณ์และเป็นผู้นำในการจำหน่ายเมล็ดกาแฟดิบสำหรับคั่วในบ้านหรือ home roaster ในสหรัฐอเมริกา เมื่อตอนหัดคั่วกาแฟใหม่ๆ ผมอาศัยเว็บไซต์ของเขาในการหาความรู้ด้านการคั่วและเรียนรู้เมล็ดจากแหล่งปลูกต่างๆ ไปพร้อมกับ cup profile และแนวทางการ cupping
ก็ไม่เคยรู้จักใครที่นั่นหรอกครับ รู้แต่ว่าหัวเรือใหญ่คือคุณทอม(สามีคุณมาเรีย) แต่ไม่เคยรู้ว่าเขาจะบ้าๆ บอๆ อย่างนี้ และนี่คือวิดีโอที่ออกแนวประชดประชันของเขาที่อาจทำให้ใครบางคนเจ็บๆ คันๆ ได้บ้าง

อันที่จริงตัวที่อยากให้ดูคืออันนี้ครับ เป็นการเทียบเคียงให้ฟังถึงการดื่มกาแฟกับการชิมทดสอบว่ามันต่างกันอย่างไร เป็นการอธิบายแบบง่ายๆ แต่น่าสนใจ และได้เห็นการ slurp จริงๆ ของเขา อันเป็นที่มาว่าทำไมเขาต้องทำวิดิโอตัวข้างบนนี้

ช่วงนี้ยิงซะถี่ยิบเลยครับสำหรับ spot ตัวนี้ ที่จริงผมชอบตั้งแต่ตัวที่แล้วที่เป็นกลิ่นช็อคโกแล้ต จนมาตัวนี้เป็น bar girl เลยใกล้ตัวหน่อย ช่างเป็นโฆษณาเกินจริงที่ช่วยเติมฝันให้ชายหนุ่มทั้งโลก ว่าถ้าตัวหอมขึ้นมาก็จะมีสาวๆ น่ารักๆ เรียงกันมาทอดสะพานให้ น่าเสียดายที่คนทำกาแฟอย่างเราตัวจะมีกลิ่นไม่ได้ ไม่ว่าหอมหรือเหม็น ความหวังที่จะหว่านเสน่ห์ด้วยกลิ่นกายจึงเป็นอันจบกัน

ทำให้คิดถึงความมหัศจรรย์และอิทธิพลของกลิ่นที่มีต่อชีวิตมนุษย์เรามานานแสนนาน และชื่อชอง แบ็บติส เกรอนุยจากนวนิยายเรื่อง “น้ำหอม” ก็ผุดขึ้นมาในหัว ใครที่ยังไม่ได้ดูหนังเรื่องนี้ลองหาชมกันนะครับ หรือจะหาหนังสือมาอ่านก็ได้ไม่ผิดหวัง เดินเรื่องเร็ว กระชับ ภาษาที่แปลสวยงาม วางไม่ลงครับ

ในเรื่อง หนุ่มที่ชื่อเกรอนุย เป็นมนุษย์พิเศษที่มีพรสวรรค์ในเรื่องการดมและจดจำกลิ่นแบบที่พระเจ้าประทานมาให้ เขาพบว่ามนุษย์แต่ละคนมีกลิ่นเฉพาะเป็นของตัวเอง และกลิ่นตัวมนุษย์นับเป็นกลิ่นที่น่าหลงไหลที่สุด แต่น่าเศร้าที่สุดคือตัวเกรอนุยเองกลับเป็นมนุษย์เพียงคนเดียวที่ไม่มีกลิ่นตัวเป็นของเขาเอง..

ช่วงนี้บล็อคกาแฟเงียบเหงา สงสัยหยุดหลายวันไม่แน่ใจว่าเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ของเราจะไปท่องเที่ยวยังไม่กลับ หรืองานกำลังเข้ากันแน่ ส่วนตัวผมเองไม่ได้ยุ่งและไม่ได้เดินทางหรอกครับ แต่ที่ไม่ได้เขียนเพราะไม่รู้จะเขียนอะไรดี อ่านบล็อคคนอื่นบ้างยังเห็นพ่อหนุ่ม jimseven ขยันลุกขึ้นมาทำ vdo blog ยิ่งต้องทำใจเลยว่าเขามีพลังเหลือเฟือจริงๆ ไอ้เรามันใกล้หมดแล้ว ติดใจวีดีโอบล็อคอันแรกว่าด้วยเรื่องครีมาของเขา ปิดท้ายด้วยการกล้าพูดว่า “ครีมามันเป็นเหมือนขยะ” คงมีวิจารณ์กันพอสมควร ในขณะที่ความเห็นผมนั้นว่าเอสเปรสโซที่ไม่มีครีมามันจะดูแปลกๆ เหมือนมันไม่น่าดื่ม มันดูไม่มีเสน่ห์ซึ่งเป็นเหมือนสัญลักษณ์บางอย่างของ “เอสเปรสโซ”
การแก้ปัญหาความขมขึ่นจากครีมานั้น คนที่ดื่มเอสเปรสโซเป็นปกติน่าจะเข้าใจอยู่แล้วว่ามันต้องคนให้บางลงไป ไม่ก็เหวี่ยงถ้วยสักหน่อย ไม่มีใครเขาจิบครีมาให้ขมริมฝีปากกันหรอก ที่ jim ต้องออกมาบล็อคนั้นน่าจะสื่อไปถึงคนที่ไม่ค่อยได้ดื่มเอสเปรสโซมากกว่า

ที่เห็นนี้เป็นช็อตที่ได้จากเครื่อง reneka VIVA S ตัวใหม่สายพันธุ์ 2009 ครับ ผมกำลังรวบรวมสมาธิเขียนรีวิวอยู่ คงได้อ่านกันเร็วๆ นี้นะครับ

สำหรับผมแล้วคำนี้ยังไม่ค่อยคุ้นครับ เท่าที่จำความได้การแข่งขันรายการต่างๆ มีการจัดขึ้นมาหลายปีแล้ว แต่การรวมคะแนนเพิ่งเริ่มเห็นเมื่อปีที่แล้ว(แต่อาจมีมาก่อนหน้านั้น) ในงานประชุมสมาคมกาแฟพิเศษแห่งยุโรปที่โคเปนเฮเกน เป็นการแข่งเกี่ยวกับกาแฟระหว่างชาติต่างๆ คล้ายโอลิมปิก มาปีนี้ในการประชุมของสมาคมกาแฟยุโรปที่โคโลญจ์จึงเป็นความต่อเนื่องโดยมีการแข่งขันกาแฟในรายการต่างๆ เช่นเคยและยังรวมคะแนนการแข่ง World Barista Championship ที่แอตแลนต้าเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมาเอาไว้ด้วย น่าสนใจมากๆ คือคะแนนรวมของประเทศเกาหลีใต้มาเป็นลำดับที่ 2 (ของโลก) ถือว่าไม่ธรรมดาแล้วครับ แสดงให้เห็นว่าที่เกาหลีใต้กำลังเกิดปรากฏการณ์บางอย่าง พาให้คิดว่า หรือ ?เกาหลีใต้จะกลายเป็นศูนย์กลางกาแฟของเอเซีย
ติดตามผลเพิ่มเติมได้ที่นี่ครับ