(ผลที่ได้จาก cupping เป็นความจริง คือ ดี ไม่ดี มีข้อบกพร่องอะไรบ้าง แต่ “ชอบไม่ชอบ” นั้นอาจมีเรื่องของประสบการณ์หรือรสนิยมของผู้ดื่มเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย ซึ่งถือว่าเป็นคนละเรื่องกัน บางคนอาจจะชอบของที่ไม่ดี นั่นเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้

ส่วนแนวทางการชิมคงไม่ใช่ ชิมๆ มันไปเรื่อยๆ คงมีเทคนิค หรือแนวทางบางอย่าง จะค่อยเอามาเล่าให้ฟังนะครับ)

สำหรับผมเองก็ยังคงบอกได้แค่ ชอบไม่ชอบหรือชอบแก้วไหนมากกว่า โดยใช้รสนิยมส่วนตัวในการตัดสิน ซึ่งเป็นการปรับเทียบกับตัวเอง เลยไม่รู้แนวทางหรือมาตรฐานที่แท้จริง
ก็ได้แต่ลองสั่งกาแฟของโรงคั่วต่างประเทศที่มีชื่อเสียง มาลองปรับเทียบกับของตัวเอง ซึ่งวัตถุดิบในการผลิตมันก็เทียบกันไม่ได้อยู่ดี
คงต้องให้คุณวุฒิช่วยแชร์เรื่องเทคนิค แนวทาง ต่อครับ

>>>แต่ “ชอบไม่ชอบ” นั้นอาจมีเรื่องของประสบการณ์หรือรสนิยมของผู้ดื่มเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย ซึ่งถือว่าเป็นคนละเรื่องกัน บางคนอาจจะชอบของที่ไม่ดี นั่นเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้

Very true on this one.

I didn’t like French wine I had so far no matter how good it tastes but prefer a more approachable American wines. I had people boo me on this before but that’s just me.

Same as coffee. A flavorful and familiar cup from South America is my usual favorite; exotics from Africa with lots of nuances/spices are more of a novelty that I can’t live with for long and always want to come back to my familiar cup. But some may prefer it more like tourist loves exotic locales.

But you gotta learn how these things taste like. My goal is to be able to read the flavor notes and pick the coffee I like, similar to practices in the wine world. So far, I haven’t come any close so more cupping session are needed.

Also, participating in this session opened up my horizon and, hopefully, yours. My last one (more of a course than cupping) was a good experience. One participant said that his espresso was so so and too “sour.” That’s a total shock for me as I think it’s decent and will be much better with more acidity. This partly implied why local cafes play it safe by roasting dark and darker and partly contribute to Starbuck’s success (Read somewhere its customers hate Pike Place for its “light” taste and prefers much darker roast which is Starbuck’s norm

“One more thing, the cupping may be free of charge using whatever beans Khun Vudh had on hand as a treat (kinda like what Durham’s Counter Culture offers)”

However, the paid espresso bar remains open for those who wants the best and comparison. Barista could at the same time learn the instant feedback from customer with Khun Vudh on hand to help/solve the issue.

Hope this help compensate for the cost as I doubt charging for cupping will really result in a willing group of customers.

[...] จากที่เิริ่มไว้ครั้งก่อนว่าชิมกาแฟกันทำไม และใครควรชิมกาแฟบ้าง กลับไปอ่านดูให้รู้ว่าลืมไปอีกกลุ่มหนึ่งที่ควรทำด้วย นั่นคือลูกค้าผู้ดื่มครับ อันที่จริงลูกค้าเป็นพลังขับเคลื่อนอุตสาหกรรมกาแฟที่สำคัญที่สุด หากขาดคนกลุ่มนี้ไปก็ไม่รู้ว่าจะทำกาแฟดีๆ กันมาทำไม ถ้าไม่มีคนซื้อ ทุกอย่างคงจบกัน กลุ่มคนซื้อกาแฟดื่มจึงควรทำคัปปิ้งด้วยเพื่อพัฒนาทักษะการรับรู้ของตนเอง เพื่อความสุขสนุกสนาน เพื่อสุนทรียที่เพิ่มมากขึ้น เพื่อคุ้มค่าเงินทุกสตางค์ที่จ่ายไป ฯลฯ และให้รู้ว่ากาแฟถ้วยเล็กๆ นั้นอาจถือเป็นรางวัลแห่งชีวิตได้ [...]