ต้องขออภัยท่านผู้อ่านนะครับที่วันสองวันนี้เกิดความไม่สะดวกขึ้น คือเข้ามาอ่านไม่ได้หรือโพสต์คอมเม้นท์ไม่ได้ ก็เป็นธรรมดาของชีวิตครับที่ต้องมีสะดุดมีล้มกันบ้าง ตอนนี้พยายามกู้กลับมาให้เหมือนเดิมแล้วหวังว่าจะใช้งานกันต่อไปได้อีกสักพัก กลับมาได้จึงขออนุญาตช่วยประชาสัมพันธ์ครับว่า dvd การแข่งขัน GBC Thailand 2009 ที่ผ่านมาได้จัดทำเสร็จสิ้นแล้ว ท่านที่สนใจสามารถหาซื้อมาเป็นที่ระลึกหรือเอาไว้ศึกษากันได้จาก P&F Coffee นะครับ คนไทยทำกันเองล้วนๆ แผ่นละ 99 บาทเท่านั้น ภาพคมชัดไม่ต้องมานั่งรอโหลดกันแถมยังเป็นการให้กำลังใจผู้จัดทำด้วย คลิปด้านบนนั้นตัดมาแค่สั้นๆ แผ่นเต็มน่าจะร่วม 40 นาทีครับ
Archive for the ‘ชงกาแฟ’ Category
ครีมา
Posted by admin on July 10th, 2009
ช่วงนี้บล็อคกาแฟเงียบเหงา สงสัยหยุดหลายวันไม่แน่ใจว่าเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ของเราจะไปท่องเที่ยวยังไม่กลับ หรืองานกำลังเข้ากันแน่ ส่วนตัวผมเองไม่ได้ยุ่งและไม่ได้เดินทางหรอกครับ แต่ที่ไม่ได้เขียนเพราะไม่รู้จะเขียนอะไรดี อ่านบล็อคคนอื่นบ้างยังเห็นพ่อหนุ่ม jimseven ขยันลุกขึ้นมาทำ vdo blog ยิ่งต้องทำใจเลยว่าเขามีพลังเหลือเฟือจริงๆ ไอ้เรามันใกล้หมดแล้ว ติดใจวีดีโอบล็อคอันแรกว่าด้วยเรื่องครีมาของเขา ปิดท้ายด้วยการกล้าพูดว่า “ครีมามันเป็นเหมือนขยะ” คงมีวิจารณ์กันพอสมควร ในขณะที่ความเห็นผมนั้นว่าเอสเปรสโซที่ไม่มีครีมามันจะดูแปลกๆ เหมือนมันไม่น่าดื่ม มันดูไม่มีเสน่ห์ซึ่งเป็นเหมือนสัญลักษณ์บางอย่างของ “เอสเปรสโซ” การแก้ปัญหาความขมขึ่นจากครีมานั้น คนที่ดื่มเอสเปรสโซเป็นปกติน่าจะเข้าใจอยู่แล้วว่ามันต้องคนให้บางลงไป ไม่ก็เหวี่ยงถ้วยสักหน่อย ไม่มีใครเขาจิบครีมาให้ขมริมฝีปากกันหรอก ที่ jim ต้องออกมาบล็อคนั้นน่าจะสื่อไปถึงคนที่ไม่ค่อยได้ดื่มเอสเปรสโซมากกว่า ที่เห็นนี้เป็นช็อตที่ได้จากเครื่อง reneka VIVA S ตัวใหม่สายพันธุ์ 2009 ครับ ผมกำลังรวบรวมสมาธิเขียนรีวิวอยู่ คงได้อ่านกันเร็วๆ นี้นะครับ
Thailand in WBC 2009
Posted by admin on April 18th, 2009
บังเอิญเป็นคนนอนดึกครับ เมื่อคืนเลยได้ดูการแสดงของตัวแทนประเทศไทยในการแข่ง WBC จาก live feed ปีนี้ใช้ live feed จาก usstream มันกระตุกมากแต่พอได้ยินเสียงและจับใจความบางตอนได้ น้องเบญญาภาแชมป์ของเรามาชุดไทยประยุกต์ดูทะมัดทะแมงดี และแสดงได้ราบรื่นเหมือนเตรียมพร้อมมาเป็นอย่างดี เธอพูดถึงกาแฟที่นำมาด้วยว่าเบลนด์ด้วยกาแฟไทย กาแฟดาเทอร่าจากบราซิล กัวเตมาลาเอลอินเจอร์โต้ และอีกบางตัว เมื่อเป็น Signature Drinks เธอใช้ส้มสายน้ำผึ้งเป็นไฮไล้ท์ รวมกับครีมที่เตรียมมา เสิรฟในแก้วสองชั้นที่ใส่ดรายไอซ์ไว้ด้วย ผมดูผ่านวิดีโอที่มันกระตุกๆ เลยไม่ค่อยเห็นความดื่นเต้นของน้องเขา ได้ยินเสียงที่พูดออกมาดังฟังชัดดี การบรรยายเป็นภาษาไทยปนอังกฤษนิดหน่อย และมีล่ามช่วยแปล ผมได้ยินเสียงเหมือนเสียงของคุณกอบกุล เพื่อนที่เป็นกรรมการในสมาคมบาริสต้า เมื่อแสดงจบแล้ว Morrisey แชมป์ปีที่แล้วพยายามเข้ามาสัมภาษณ์เราก็ติดเรื่องภาษานี่แหละครับไม่งั้นคงได้คุยกันสนุกกว่านี้ สรุปว่าแสดงได้ดีครับยิ่งถ้าภาษาอังกฤษของเราดีกว่านี้ น่าจะทำให้การนำเสนอต่อกรรมการ รวมไปถึงผู้ที่เฝ้าชมอยู่เข้าใจในสิ่งต่างๆ ที่เตรียมมามากขึ้น อ่านเพิ่มเติมได้ที่บล็อค WBC นะครับ (ภาพจาก wbc official blog)
WBC 2009 เริ่มแล้ว
Posted by admin on April 17th, 2009
เริ่มแล้วครับ มี live feed ทาง official site ของ WBC ด้วย แต่ผมดูแล้วมันกระตุก สงสัยเนตที่บ้านจะแรงไม่พอ ที่น่าจับตาและได้รับการกล่าวถึงมากคงหนีไม่พ้น ไมค์ ฟิลิป จากประเทศเจ้าบ้าน กวิลิม เดวี่ส์ บาริสต้ารุ่นใหญ่จากสหราชอาณาจักร ที่มาพร้อมกับกองหลังชั้นดีจากสแควร์ไมล์โรสเตอร์ผู้คั่วกาแฟให้กับแชมป์โลก 2 ปีล่าสุด นอกนี้ยังมียอดฝีมือจากดินแดนแชมป์อย่างแถบประเทศแสกนดิเนเวียอีกหลายคน ส่วนน้องเบญญาภาของเราผมแอบหวังให้ติด 1 ใน 30 ก็ถือว่ายอดเยี่ยมแล้ว งานนี้อยู่ที่ว่าใครจะคุมสติได้มากกว่ากัน
การแข่งขัน กาแฟไฮเอ็นด์ กับบางความคิดและงานกาแฟ
Posted by admin on March 21st, 2009
Posted in ข่าว, ชงกาแฟ, เอสเปรสโซ 
Tags: การแข่งขันบาริสต้า, การแข่งชงกาแฟ, การไฮเอนด์, งานกาแฟ, เอสแอนด์พี, แบล็คแคนยอน 
5 Comments »ทีมซีททูคัพ
Posted by admin on February 15th, 2009
ไม่ได้เขียนเสียนานครับ ต้องขออภัยแฟนานุแฟนที่อุตส่าห์คลิกเข้ามาแต่ต้องพบกับความว่างเปล่าปราศจากความเคลื่อนไหว ให้แก้ตัวด้วยความที่ไปเสียสมาธิให้กับสิ่งอย่างอื่น งานกาแฟประจำปีงานแรกเหลือเพียงไม่กี่วันจะเริ่มแล้วครับ ซีททูคัพเป็นโรงคั่วเล็กๆ ไม่มีงบประมาณไปอวดตัวได้ หากทราบว่าเพื่อนๆ ที่ดีของเราหลายคนได้ไปร่วมตามปกติเช่นทุกปีคาดว่าปีนี้จะมีอะไรใหม่ๆ มาสร้างความตื่นเต้นให้เช่นเคย ส่วนตัวผมมีบรรยายในงานนี้วันศุกร์ที่ 20 ก.พ. เวลาบ่ายสองโมงครับ ผู้จัดแจ้งว่าให้บรรยายร่วมกับคุณต่อพงศ์ ตันตราภรณ์หรือคุณตู๋เอสโปรแมนที่หลายคนรู้จักกันดี หัวข้อที่รับมาว่าด้วยการเป็นบาริสต้าที่ดี ใครที่สะดวกมาในวันนั้นอย่าลืมแวะมาทักทายกันบ้างนะครับ
กฎ WBC ที่เปลี่ยนไป และการแข่งขันบาริสต้า 2009
Posted by admin on January 12th, 2009
ได้รับแจ้งมาแล้วครับว่างานกาแฟในชื่อ Thailand Coffee Tea&Drinks 2009 จะจัดขึ้นวันที่ 19-22 กุมภาพันธ์ ที่จะถึงนี้ และที่จัดทับกันไปเช่นเคยคือการแข่งขันบาริสต้าในชื่อ National Thailand Barista Championship เพื่อหาตัวแทนไปแข่งขันในรายการชิงแช้มป์โลกที่แอตแลนต้า สหรัฐฯ ในช่วงกลางเดือนเมษายน
5 ปัจจัยเอสเปรสโซที่บาริสต้าต้องรู้
Posted by admin on January 10th, 2009
เมื่อเกิดความผิดพลาด คนคั่วและคนชงมักจะโทษกันไปมา การทำกาแฟคุณภาพถือเป็นเรื่องที่ทุกคนต้องทำงานด้วยความรับผิดชอบ
ชงกาแฟด้วยแอโร่เพรส
Posted by admin on November 30th, 2008
แอโร่เพรสแพร่หลายไปได้สักพักแล้วครับ จากวิดิโอสาธิตในช่วงแรกๆ ที่เป็นการแนะนำสินค้าจนถึงวันนี้มีคนบ้ากาแฟบางคนไปได้ไกลกว่านั้นเล็กน้อย คือเราใช้วิธีต้มกาแฟในกระบอกไว้ก่อนแล้วค่อยอัดลงแก้ว วิธีนี้เหมือนเป็นการปล่อยกาแฟให้เกิด steeping สักพักเพื่อให้ได้ความเข้มข้นมากขึ้นโดยที่น้ำไม่ไหลลงมาในถ้วยเสียก่อนด้วยการอัดก้านสูบเข้ามาไว้ก่อน พอคนเสร็จหรือแช่กาแฟจนพอใจแล้วค่อยคว่ำหัวลง เทคนิคจะคล้ายการ stir ในการชงแบบ syphon ที่ถ้าคนมากและแช่กาแฟนาน = คั้นมาก ทำให้เราสามารถกำหนดความเข้มข้นของกาแฟได้ง่ายกว่าเดิม อีกอย่างที่ช่วยคือการกดจะนิ่มมือมากขึ้นเพราะว่าเราเริ่มกดโดยโดนน้ำทันที ต่างจากเทคนิคเดิมที่ระยะกดเริ่มตั้งแต่ปากกระบอกทำให้ฝืดมากๆ จนบางคนเลิกใช้ไปเลย ลองดูกันนะครับ
สัมนากาแฟที่วีรสุ
Posted by admin on October 15th, 2008
ต้นเดือนพฤศจิกายนที่จะถึงนี้ผมมีบรรยายเรื่องกาแฟที่วีรสุนะครับ และต้องขออภัยท่านที่ติดต่อไปแล้วไม่ได้รับความสะดวกเพราะลืมบอกไปว่างานนี้วีรสุเขา exclusive หรือจัดขึ้นเพื่อลูกค้าที่เป็นสมาชิกเท่านั้นเนื่องจากมีที่นั่งจำกัด ไม่แน่ใจว่าการสมัครสมาชิกต้องทำอย่างไรบ้าง ตัวผมเองสมัครเป็นสมาชิกตอนที่ไปซื้อของก็กรอกข้อมูลให้ไปแล้วได้รับข่าวสารสินค้ามาถึงที่บ้านอยู่เรื่อยๆ หากท่านเป็นสมาชิกวีรสุอยู่แล้วอาจติดตามรายละเอียดได้นะครับ
